"Abbiamo imparato a sognare grazie a Carlin Petrini". Il ricordo di Eugenio Signoroni di Slow Food

Grazie, Carlin Petrini. Grazie per quello che hai fatto per me e per tutti noi che abbiamo avuto la fortuna di incrociare la tua traiettoria e le tue straordinarie e folli idee. E siamo migliaia sparsi in tutto il mondo. Giovani donne e uomini che nel cibo hanno trovato uno straordinario strumento per continuare a sognare e a lottare per un mondo diverso. Contadine e contadini che prima di incontrarti pensavano che il loro lavoro non avesse alcun valore e che con te hanno capito di essere fondamentali per la loro comunità e per il luogo nel quale abitano. Artigiane e artigiani che nelle tue parole hanno trovato la forza di continuare a produrre un frutto, un salume, un formaggio, una conserva, un vino… che nessuno più voleva e sembrava destinato a scomparire.

Carlo Petrini, l’uomo che ha cambiato il modo di guardare il cibo

Vorrei poterti dire grazie, Carlin. Grazie ancora una volta per averci permesso di sognare e di realizzare i nostri sogni. «Vola alto Eugenio, che per scendere c’è sempre tempo!» mi hai detto un giorno al telefono mentre stavamo costruendo un nuovo progetto. Come si faceva a non crederti. Tu che eri riuscito, partendo da una piccola cittadina del Piemonte, a cambiare il modo in cui tutto il mondo pensava al cibo. Prima di te, Carlo, bere un bicchiere di vino, coltivare un pomodoro o mangiare un piatto di riso significava semplicemente chiedersi se quella bevanda o quell’alimento fossero più o meno buoni. Dopo di te quel vino, quel pomodoro, quel piatto di riso racchiudevano una moltitudine di gesti, pensieri, storie, domande.

Quelle domande che solo Petrini sapeva porsi

Un approccio che oggi è diventato la normalità, ma che trent’anni fa non esisteva. Domande che oggi sentiamo sempre più necessarie allora nessuno se le poneva. Come è stato prodotto quel vino? Che impatto ha sul pianeta coltivare ettari di soli pomodori di un’unica varietà? Chi ha lavorato a quel pacco di riso, e la sua coltivazione che ricaduta ha avuto sull’ambiente e sulle comunità che circondano quei campi? Chi ci ha guadagnato? I soldi sono  stati sufficienti per permettere di sopravvivere agli attori di quella lunga e complessa filiera?

L’intuizione dell’Università, dove il cibo ha smesso di essere nutrimento

Per te, quelle domande che ad altri apparivano superflue quando non del tutto fuori luogo, erano talmente fondamentali che hai deciso di costruire un luogo dove potessero essere al centro di un dibattito continuo, supportato dalla scienza ufficiale e dalla conoscenza contadina. L’Università di Scienze Gastronomiche, dove ho avuto l’onore di incontrarti ormai più di vent’anni fa, resta per me, insieme a Terra Madre, il tuo più grande progetto. Un’utopia realizzata. Uno spazio dove il cibo ha smesso di essere solo nutrimento ed è diventato il cardine di una riflessione più ampia e profonda sull’uomo e sul suo rapporto con il nostro Pianeta.

Continuare a cercare la bellezza: le lezione di Carlo Petrini

Un filtro attraverso il quale osservare, studiare e provare a capire il mondo. Ma anche uno spazio di confronto, di scambio e di condivisione; dove tutte le culture gastronomiche hanno la stessa dignità e meritano allo stesso modo di essere studiate e dove magari fare rivoluzione cantando e cercando sempre il piacere e la bellezza. Sì perché anche questo ci hai insegnato: bisogna coltivare e cercare costantemente la bellezza, bisogna sognare in grande, bisogna celebrare quello che la vita ci riserva.

E così siamo qui a celebrarti e a sforzarci di pensare come si può fare tutto questo senza di te. Senza il tuo coraggio tinteggiato di follia, senza la tua capacità di immaginare il futuro, la tua capacità di sognare in grande e spingere chi ti stava vicino a farlo con ancora più forza della tua. Non credo ci sia nessuno che possa vantare tutti questi doni insieme. Ma ci hai insegnato tanto e ci hai insegnato anche che l’importante è crederci ed essere moltitudine.

foto di apertura di Slow Food Italia, Carlo Petrini a Terra Madre