Il tempio della cucina giapponese di Milano cambia tutto dopo 11 anni

Dopo dieci anni, anzi quasi undici, Wicky’s Innovative Cuisine si rifà il trucco. Il ristorante di Wicky Priyan, punto di riferimento della cucina giapponese in Italia, si presenterà alla Design Week – che per Milano è come un Capodanno sociale – con una veste tutta nuova. E non è l’unica novità per il locale in corso Italia.

Primo make up dopo quasi undici anni

Ma partiamo dalla ristrutturazione “la prima da quando abbiamo aperto qui, era il momento di farlo”, dice lo chef singalese di nascita e giapponese di formazione. Non riguarderà la struttura del locale, che resterà più o meno intatta, ma l’arredamento. “Abbiamo pronto un progetto in collaborazione con Niponique, che ha una bella storia alle spalle, molto antica”, dice Priyan. Niponique è un’azienda di Okimachi, nella prefettura di Fukuoka, nell’isola di Kyushu, che produce arredamento di avanguardia che unisce la tradizione artigianale giapponese con il potere di trasformazione dell’innovazione e che incarna a filosofia del wabi-sabi, ovvero l’apprezzamento della bellezza vista nella sua imperfezione e nel suo essere temporanea. “Tutti i materiali hanno una storia pazzesca”, dice lo chef. E Wicky’s Innovative Cuisine diventerà una sorta di showroom non tanto dell’azienda giapponese ma di una intera cultura dell’ospitalità.

Wicky in cucina

L’inaugurazione del nuovo locale è prevista per il 21 aprile, giorno di apertura del Salone del Mobile, e Wicky vorrebbe farlo diventare in quella settimana un luogo di pellegrinaggio per architetti, designer e creativi che riempiranno il locale, “anche se non prenoteranno un tavolo”, ridacchia lui. Naturalmente il ristorante chiuderà nei giorni precedenti, “anche se stiamo valutando di tenere sempre aperta una delle due sale”.

Menu fifty fifty

L’altra novità riguarda il menu. “Adesso – dice Priyan – qui a Milano abbiamo l’85 per cento di pesce, ma con la riapertura avremo una proposta per il 50 per cento di carne e per il 50 per cento di pesce. Ci sarà anche il maialino che arriva da Miyazaki, il primo certificato Halal. Non solo, resterà la tradizione giapponese ma ci sarà anche un po’ più di materia prima italiana. La proposta sarà molto più fusion di quello che di adesso”. Una rivoluzione che avrà il suo specchio nella seconda sede di Wicky’s che aprirà a Miyazaki, sempre sull’isola di Kyushu, terra a cui lo chef è legatissimo per esservisi trasferito dopo aver lasciato lo Sri Lanka e per avervi frequentato i grandi maestri che lo hanno iniziato all’arte della cucina giapponese. “Sarà un ristorante completamente italiano ma con gli ingredienti giapponesi”.

Wicky’s, l’interno attuale

Box con il maialino

Ma non finisce qui. Presto Wicky’s proporrà ai suoi clienti una box molto elegante con dentro, sottovuoto, il Wikakuni Kyoto, uno dei piatti di maggior successo del locale: un maialino siciliano cotto sedici ore con salsa di soia, mirin e sake. Il concetto in fondo è innovativo: il piatto è precotto e può essere rigenerato immergendolo nel suo contenitore sottovuoto in acqua calda per una ventina di minuti. Un delivery che però non obbliga a un consumo immediato e grazie al quale chiunque può vivere un’esperienza Wicky’s a casa propria perché dentro c’è già tutto quello che serve. “La gente me lo chiedeva, ci sono tante persone che ammirano questo piatto. E molti mi hanno detto che lo acquisteranno per regalarlo agli amici”. Il prezzo di una porzione (abbondante per una persona, un po’ scarsa per due) dovrebbe essere di 20 euro e sarà ordinabile sul sito o acquistabile direttamente nel ristorante. Quando chiediamo allo chef se la stessa operazione potrebbe essere ripetuta anche per altri piatti ci risponde che “ci stiamo pensando per il Merluzzo nero, lo Storia di Kyoto”.

La box con il Maialino

L’importazione di coltelli

Wicky è un personaggio ha suo modo unico nel panorama degli chef che lavorano in Italia. Personalità multiforme e carismatica, ha vissuto diverse vite: come guardia del corpo, come diplomatico, come criminologo, come medico ayurvedico come avrebbe voluto il padre per continuare la secolare tradizione di famiglia. Invece è diventato chef e abbiamo la fortuna che abbia scelto di farlo a Milano. Città dove importa costosi e pregiatissimi coltelli giapponesi, che arricchiscono la sua collezione personale che conta circa 250 pezzi e che vende a chi ne faccia richiesta. “Per Natale – ci dice – ne abbiamo venduti a nostri clienti 25, o forse 26”.

Un video su Youtube con Priyan

Un canale YouTube

Priyan è anche molto attivo sui social, anche se a prima vista potrebbe non sembrare molto tecnologico. Pochi giorni fa ha annunciato il lancio di un canale YouTube nel quale caricherà video per “raccontare le ricette, gli usi, le tradizioni delle cucine di tutto il mondo e in particolare di quella giapponese”. Caratteristica di questi contenuti sarà il fatto che “non voglio falsi studi fotografici  ma cucinerò in una cucina normale come quella di ognuno di noi. E soprattutto cucinare con gioia, felicità e tante risate, è l’unica cosa che conta davvero”.