La ricetta perfetta per la crema pasticcera? Ecco quella del pasticcere Gino Fabbri

In collaborazione con Gruppo Eurovo

A Natale la crema pasticcera è immancabile per chi ama i dolci, soprattutto per arricchire i lievitati come il panettone, il pandoro e i croissant. Questa ricetta – realizzata con il Tuorlo d’uovo Speciale di Élite Eurovo Service – è firmata dal pasticcere Gino Fabbri.

Ingredienti:

500 g Latte intero

70 g Zucchero semolato

30 g Amido di mais

30 g Amido di riso

1/2 Bacche di vaniglia Bourbon

50 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite

Scorza di mezzo limone

Preparazione:

Mettere a bollire il latte in una casseruola con la vaniglia estrusa dalla bacca e la scorza di limone intera. In un’altra casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Quando il latte bolle, versarlo sui tuorli e rimettere sul fuoco fino ad arrivare a 82-84°C massimo. Dopo aver tolto la crema dal fuoco, eliminare la scorza di limone e mixare per 30-40 secondi il composto per eliminare ogni possibile grumo. Far raffreddare in frigorifero fino al momento del montaggio del dolce.