Da gelateria artigianale a progetto d'impresa: la storia del brand che ha aperto (anche) nel centro di Vigevano

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Aprire nuovi punti vendita senza perdere identità. È la sfida, non sempre facile, di chi prova a trasformare una gelateria artigianale in un progetto d’impresa. Per Samuel Oldani, socio fondatore di Fiabe di Gelato insieme a David Alberti e Luca Cardani, il punto è proprio questo: crescere senza smarrire la qualità del prodotto.

«Espandere la propria attività non significa necessariamente perdere artigianalità. Al contrario, è possibile continuare a proporre un gelato di qualità, espressione delle migliori materie prime e di una solida competenza tecnica, anche quando le gelaterie crescono di numero», spiega Oldani commentando l’apertura del sesto punto vendita del brand, inaugurato lo scorso febbraio a Vigevano (PV). Dal primo negozio aperto a San Vittore Olona a oggi, il percorso è stato costante. «L’idea di crescere ci alletta da sempre e tutte le sedi, finora, hanno registrato risultati positivi. Un trend che dà ragione a tutti i nostri sforzi».

Un format da fiaba con ambizioni concrete

Atmosfera da fiaba, delicate mongolfiere tratteggiate sulla carta da parati e nomi delle vaschette ispirati al mondo dei cartoni animati: sono questi alcuni degli elementi distintivi dei 6 negozi a marchio Fiabe di Gelato, distribuiti tra Milano e provincia, e che, nei piani dei tre soci, dovrebbero diventare 50 entro il 2035. «Il segreto è avere una struttura aziendale valida e poter contare su un referente che monitori costantemente il livello del prodotto e del servizio nelle diverse sedi», prosegue Oldani. «Nel nostro caso, ciascuno dei soci ha una mansione precisa: Luca Cardani segue la parte gestionale, David Alberti ha un talento particolare nell’individuare le location e nel coordinare le nuove aperture, mentre io mi occupo della ricerca sul prodotto».

Ed è proprio la ricerca uno degli elementi centrali del progetto Fiabe di Gelato. «Il nostro obiettivo è curare sempre di più la selezione delle materie prime», racconta Oldani. In questa direzione si inseriscono anche le collaborazioni, e in alcuni casi l’acquisizione di quote, con aziende agricole del territorio. È il caso dell’azienda Funtanin, che fornisce i mirtilli utilizzati per uno dei gusti più amati dai clienti: mirtilli e cioccolato bianco. «Uno dei nostri prossimi obiettivi è creare una nostra azienda agricola, dove produrre direttamente alcune delle materie prime da trasformare in gelato».

La nocciola del Monferrato per un gusto in purezza

Negli ultimi tempi è stata avviata la collaborazione con Cascina Baronina, l’azienda agricola e agrituristica della famiglia De Angelis immersa nel noccioleto di Roncaglia, dove nasce una speciale cru di Nocciola Piemonte IGP, varietà Tonda Gentile Trilobata, entrata nella gamma delle referenze Agrimontana per la qualità particolarmente pregiata e per il profilo aromatico raffinato e rotondo. «Con questa materia prima realizziamo un gusto nocciola in purezza molto apprezzato dai clienti. Oltre alla qualità, ci piace selezionare fornitori che abbiano passione e una storia alle spalle. D’altronde l’artigianalità è il valore guida di tutte le nostre scelte, e cerchiamo di raccontarla sia in negozio sia sui social, mostrando con orgoglio e trasparenza anche il nostro modo di lavorare».

Paletta e carapine: quando la tecnica fa la differenza

E l’artigianalità riguarda anche il modo di comporre e conservare il gelato. «Per preparare i coni potremmo usare il porzionatore, risparmiando tempo e formazione per la squadra. Invece preferiamo insegnare a chi lavora con noi a usare la paletta manuale, così da ottenere una presentazione ordinata, con le palline disposte con precisione una sopra l’altra», spiega Oldani. La stessa attenzione si ritrova nella decisione di usare le carapine. «Conserviamo il nostro gelato, realizzato senza stabilizzanti né conservanti, nelle carapine. È una scelta meno immediata per il consumatore, che non vede subito il prodotto esposto, ma che permette di preservare al meglio i sapori del sottozero».

Classici, stagionali e gusti best seller

«Ogni volta che vendiamo un gelato raccontiamo una favola», dice Oldani. Per incuriosire i clienti, tutti i mesi Fiabe di Gelato propone un gusto speciale, spesso legato alla stagionalità o a suggestioni più creative, come la cheesecake al Lotus. Alla fine, però, i sapori più apprezzati restano quelli classici, purché realizzati in maniera impeccabile. È il caso della nocciola, preparata senza scorciatoie tecniche, con una struttura compatta, poca aria incorporata e una forte concentrazione aromatica. Densa e corposa, al palato restituisce con immediatezza l’intensità della materia prima. Per apprezzarla al meglio, la nocciola può essere abbinata al pistacchio, un altro dei best seller dell’insegna, insieme alla crema all’uovo, al biscotto al burro e alle arachidi salate caramellate.

Granite, cannoli e semifreddi: il richiamo alla Sicilia

E nei negozi a marchio Fiabe di Gelato trovano spazio anche le granite, dalla texture densa e dal profilo aromatico deciso, preparate seguendo la ricetta originale del nonno di uno dei fondatori, gelatiere di Ragusa. Un richiamo diretto alla Sicilia che torna anche nei cannoli, farciti con ricotta in arrivo dall’isola, e nei semifreddi, pensati per completare un’offerta che racconta il freddo artigianale in tutte le sue forme.

Fiabe di Gelato
Via XX Settembre 25 | Vigevano (PV)
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Agrimontana. Il gusto della natura

Agrimontana è un’azienda leader nella trasformazione della frutta che opera seguendo una filosofia improntata alla valorizzazione dei frutti del territorio, bandendo l’uso di agenti chimici, e con l’obiettivo della costante e continua ricerca dell’eccellenza. Dal lontano 1972 quest’azienda piemontese seleziona solo le migliori materie prime, raccolte al giusto grado di maturazione, che trasforma attraverso accurati processi ideati per la perfetta conservazione e l’esaltazione delle caratteristiche organolettiche e sensoriali di ogni singolo frutto.

Dopo il successo delle edizioni 2023 e 2024, Agrimontana, ha scelto nuovamente Gambero Rosso come media partner del progetto Le Filiere di Eccellenza volto alla promozione e alla valorizzazione della pasticceria e della gelateria artigianale d’eccellenza. I contenuti editoriali, che verranno diffusi attraverso i diversi canali Gambero Rosso, racconteranno le origini di alcuni preziosi ingredienti, faranno conoscere i territori di produzione e le tradizioni agricole. Anche grazie alle storie dei tanti professionisti che quotidianamente scelgono materie prime uniche per profilo sensoriale, organolettico e nutritivo, i lettori potranno conoscere e apprezzare l’estremo valore di alcune filiere agroalimentari che costituiscono un’eccellenza del nostro made in Italy.

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