La bakery internazionale famosa per le sue fantastiche bombe alla crema

Bruxelles, Ixelles. In Rue Darwin 38 non c’è la solita panetteria: Brood assomiglia più a una galleria d’arte contemporanea che a un locale di quartiere. Un trionfo di beige, superfici in legno e toni neutri. Qui l’idea è chiara, la parola d’ordine è essenziale. «Come il pane: un alimento che si realizza con tre semplici ingredienti, ma che è indispensabile nella vita di tutti i giorni», racconta Stephanie Browaeys, la fondatrice.

Classe 1995 e alle spalle un lavoro nel mondo della finanza. Fino al 2022, quando è diventata imprenditrice e ha deciso di lanciare un progetto ideato durante la pandemia. «Quando ho realizzato che impastare il pane mi rendeva più felice del mio lavoro, ho capito che dovevo lanciarmi in quest’avventura». Così è nato Brood, che in olandese significa pane. Un richiamo alle origini -Stephanie è di Gent, città fiamminga a neanche un’ora di distanza da Bruxelles- e una passione coltivata con cura. Il risultato? Una formula che reinventa la quotidianità del consumo di cereali e panificati, elevandola a esperienza gourmet.

Pane autentico

Brood è il posto perfetto per chi vuole provare un pane autentico, leggero e contemporaneo. Tutti gli ingredienti, biologici e senza additivi, sono prodotti nell’atelier che dista soltanto 5 minuti a piedi dal locale. Il menù proposto è il riflesso di questa filosofia: pani a lievitazione naturale, focacce pugliesi, pagnotte alle olive, baguette croccanti e croissant che profumano come quelli di un tempo. Tutti prodotti e venduti appena sfornati, nel pieno rispetto della filosofia dal forno al banco.

E poi, ancora, flan parigini, cubi al pistacchio, roulé alla cannella e la migliore boule de Berlin -o krapfen– della capitale belga, ripiena di crema pasticcera. A completare il quadro, il panettone particolarmente apprezzato dalla grande comunità italiana che abita nella capitale belga, ma non solo. <<All’inizio i belgi ci domandavano incuriositi cosa fosse questo strano dolce. Poi, se ne sono innamorati. Talmente tanto che, oggi, lo produciamo tutto l’anno e non solo in occasione delle feste natalizie>>, conclude Stephanie. Così, tra profumi avvolgenti e sapori che sanno di casa, è piacevole scoprire che anche il panettone è diventato parte del paesaggio emotivo di Bruxelles.