Dove mangiare i migliori pizzoccheri della Valtellina

C’è un piatto che più di ogni altro racconta la montagna valtellinese: sostanzioso, “burroso” e capace di scaldare anche l’anima. I pizzoccheri non sono soltanto una ricetta della tradizione, ma un piccolo rito collettivo che mette d’accordo tutti, atleti delle Olimpiadi compresi. Ecco una selezione di indirizzi dove gustarli al meglio in provincia di Sondrio.

Dove mangiare i pizzoccheri in provincia di Sondrio

Crotasc

In un ambiente che trasuda storia, la famiglia Prevostini da tre generazioni porta in tavola una cucina che racconta con passione i prodotti del territorio, con piatti che alternano la più classica tradizione valtellinese e proposte delicatamente creative. Nel menu tradizionale bresaola di manzo della Valchiavenna, i pizzoccheri di grano saraceno verze e patate, gli gnocchetti burro e salvia, il guancialetto di vitello brasato al Nebbiolo con polenta alle due farine. Non mancano alcuni ottimi dolci fatti in casa. La selezione di vini, anche al calice, spazia dalle proposte firmate Mamete Prevostini al meglio delle cantine locali, fino al resto d’Italia; interessante la scelta di Champagne.

Mese (SO) – via Don P. Lucchinetti, 63 – 0343 41003 – www.ristorantecrotasc.com

Trippi

L’osteria guidata da Gianluca Bassola ed Elena Barlascini unisce autenticità valtellinese e atmosfera familiare in un ambiente rustico caratterizzato da legno, panche e caminetto. La proposta riflette fedeltà alla tradizione, come testimoniano la presenza in menu di piatti come le bresaole artigianali con taroz, i pizzoccheri alla valtellinese (vietate le richieste di variazione), la terrina di costine al lavec con polenta taragna, ma non manca il tocco moderno, come nella lasagna con sfoglia di mais e grano fiorina, ragù di scarola e formaggio di latteria. Ampia e appassionata selezione di vini e formaggi, che spaziano dalle eccellenze locali alla Francia.

Montagna in Valtellina (SO) – via Stelvio, 297 – 0342 615584 – ristorantetrippi.it

Altavilla

Immersa tra i vigneti terrazzati della Valtellina, Altavilla è una locanda con trattoria annessa, gestita con passione da Anna Bertola. L’ambiente è caldo e rustico, con una splendida terrazza panoramica ideale nella bella stagione. La cucina affonda le radici nella tradizione locale: sciatt croccanti, pizzoccheri tirati a mano secondo l’antica ricetta di famiglia, taroz, chisciöi, selvaggina e formaggi locali accompagnati da polente fumanti. Tutto è preparato con ingredienti del territorio, lavorati con rispetto e autenticità. La carta dei vini presenta con oltre 400 etichette, molte delle quali valtellinesi, selezionate con competenza e passione.

Bianzone (SO) – via ai Monti, 46 – 0342 720355 – altavilla.info

Vecchia Combo

Questa storica trattoria ai margini del centro storico di Bormio offre un’accoglienza familiare in un ambiente rustico e autentico. In tavola, la tradizione valtellinese è protagonista, con un menu in cui non mancano mai sciatt, pizzoccheri, polenta taragna con salsiccia e costine di maiale o con il cervo, dolci fatti in casa e qualche proposta stagionale. Il servizio è garbato, spesso in abiti tipici, e l’atmosfera calda rende il locale ideale per una cena tipica senza fronzoli. La carta dei vini è incentrata sulla produzione regionale, con etichette ben selezionate. La prenotazione è d’obbligo, soprattutto nel weekend.

Bormio (SO) – piazza del Crocefisso, 4 – 0342 901568