Le migliori pizze al trancio di Milano (e dintorni)

Alta e soffice, base unta e croccante, ricoperta abbondantemente di mozzarella: la pizza al trancio è la memoria dei milanesi, anche di quelli che, sbandierandosi esterofili, si votano alla moda imperante della NY style pizza. Come per il tegamino di Torino, forse anche qui c’entrano i fornai toscani e l’emigrazione novecentesca verso la Milano industriale. Toscane sono, ad esempio, le origini di Spontini, l’odierno colosso della pizza al trancio, aperto a Milano nel 1953, con circa 30 sedi in Italia e nel mondo. Ecco una selezione di indirizzi di quartiere, tra insegne familiari dalla lunga storia e novità che cercano di riportare in auge questo grande classico della tradizione milanese novecentesca.

La Cappelletta

La Cappelletta – Milano

Dal riso al salto allo gnocco fritto, è molto vario il menu di questa trattoria di Lambrate, che ha uno dei suoi punti di forza anche nella pizza al trancio, qui soffice e leggera. Quasi una quarantina le varianti di condimento proposte, tutte a base rossa, dalla Marinara alla Delorean, con porcini, mozzarella, salsiccia e grana. Il locale è gestito dalla stessa famiglia – di origini emiliane – dagli anni ‘80. Atmosfera conviviale.

La Cappelletta – via Carlo Bertolazzi/via Conte Rosso, 26 – Milano – instagram.com/la_cappelletta 

Filante

Filante – Milano

Prodotto radicato, ma anche un po’ dimenticato, la pizza al trancio è stata portata a un livello qualitativo nuovo grazie anche a insegne come questa, che lavorano sulla leggerezza dell’impasto e sulla bontà delle materie prime. Aperta nel 2020 dall’imprenditore Federico Delunas, Filante oltre alla sede di Città Studi, conta altri due locali in città (a Porta Genova, in via Vigevano 35, e in corso Sempione 71).

Filante – p.le Susa, 1 – Milano – instagram.com/filante_pizza

Forno Antico

Pizzeria Forno Antico – Milano

Siamo su viale Corsica, in un locale semplice, fermo agli anni ‘70, nel quale gustare la pizza al trancio di tradizione, morbida, alta e con la base croccante. Una ventina di declinazioni nei condimenti, generosi il giusto, dalla Margherita alla Forno Antico, con pomodoro, mozzarella, salame piccante, acciughe, peperoncino. Servizio celere.

Pizzeria Forno Antico –  v.le Corsica, 73 – Milano

Pizzeria del Sole

Pizzeria del Sole – Milano

Le origini di questa insegna del Corvetto sono siciliane, con tre cognati che nel 1979 aprirono a Milano un locale incentrato sulla pizza alta e soffice (che ricorda pure lo sfincione), ben condita e ricoperta di mozzarella, cotta nel forno a legna in teglie tonde e servita al trancio, come si usava in città. Ben lievitata e declinata in diverse varianti classiche, può essere acquistata anche da asporto. In menu pure piatti della tradizione italiana.

Pizzeria del Sole – via C. Marochetti, 10 – Milano – instagram.com/pizzeriadelsolemilano

Pizzeria di Porta Garibaldi

Pizzeria di Porta Garibaldi – Milano

Un indirizzo inossidabile, fondato negli anni ‘50 dai toscani Gioiella e Dino Giuntoli. Qui si propongono bruschette, primi e secondi piatti della tradizione italiana e, ovviamente, la pizza al trancio cotta nel forno a legna, regina del locale, declinata in una decina di ottime varianti. Piacevole l’ambiente storico, il locale è aperto fino a notte fonda.

Pizzeria di Porta Garibaldi – c.so Como, 6 – Milano – pizzeriaportagaribaldi.com

Karma – Cinisello Balsamo e Sesto San Giovanni (MI)

Qui la pizza al trancio si distingue dall’ampia offerta presente sul mercato per l’attenzione dedicata all’impasto. La base è soffice e croccante, eterea e scioglievole, ben cotta nel forno a legna. A ciò si aggiungono topping di qualità, in combinazioni che denotano una certa originalità, accanto alle proposte classiche. Seconda sede a Sesto San Giovanni.

Karma – via A. Lincoln, 68 – tel. 026122949 – Cinisello Balsamo (MI) – www.karma-pizzaaltrancio.com

Karma – via Muggiasca, 1 – Sesto San Giovanni (MI) – www.karma-pizzaaltrancio.com

*Foto di copertina Filante Pizza