A Milano è arrivata La Bruma, bakery di quartiere dove fare colazione o mangiare una pappa al pomodoro

Un forno dove trovare anche caffè e croissant, ma che resta soprattutto una panetteria, quel luogo di fiducia e di aggregazione in un quartiere che sta a poco a poco rinascendo, e che vuole contribuire a costruire la bella comunità di Piazza Vetra. Siamo a Milano, a pochi passi da Via Stampa, il bistrot e bakery da cui tutto ha preso vita: il panificio in questione si chiama La Bruma, ha aperto il 30 gennaio 2026 e già ha fatto parlare di sé tra le persone del quartiere. Del resto, era proprio questo l’obiettivo: «Creare un punto di ritrovo accessibile, dove fermarsi per gustare prodotti semplici ma ben fatti» racconta uno dei quattro soci, Ludovico Garini, al Gambero Rosso.

La Bruma, la nuova bakery di Milano

Insieme a Marco Guzzetti (fondatore di Via Stampa, che ha trasferito qui il laboratorio), il fratello Giacomo Garini «che vive a Madrid, dove gestisce diverse focaccerie», e Luca Troiano, «l’unico, insieme a me, con un background economico», ha deciso di interfacciarsi con una piazza sempre più viva ed evoluta da un punto di vista gastronomico. «L’idea è sempre stata quella di aprire una bakery che ponesse al centro il pane. Quando abbiamo trovato questo spazio, non abbiamo resistito: era perfetto». Davanti, infatti, c’è un bel parco con area pedonale, «e poi siamo arrivati al momento giusto, dopo che i lavori per la nuova linea della metro sono finalmente finiti». Nella bella stagione, arriveranno anche i posti all’aperto, intanto ci si può accomodare all’interno, magari al tavolo conviviale.

I pani del giorno

Al centro, dicevamo, il pane. «Puntiamo alle cose fatte con cura, che richiedono tempo», ed ecco allora che ogni giorno si sfornano quattro tipologie di pane a lievitazione naturale, più una speciale, come il pane quotidiano, quello classico da portare in tavola tutti i giorni, «fatto con farina semintegrale tipo 1 da filiera interamente piemontese» spiega Marco Guzzetti, a cui si deve la cura dei prodotti. Oppure il pan brioche,«con impasto senza zucchero, così da consentire abbinamenti diversi. Un po’ più grasso ma con meno uova, dal sapore delicato e la consistenza umida». E ancora il pane ai semi, pane con farina di mais, con farina e fiocchi d’avena, con noci e olive, la baguette del mercoledì e il pane con cioccolato e cacao. Tutti preparati con farine di tipo 1 o 2 e ingredienti di prossimità.

Ogni giorno ce n’è uno, qui non si chiude mai, «proprio perché ci teniamo a essere presenti per il quartiere» specifica Ludovico, «il lavoro dei panificatori, in fondo, non ha orari, vogliamo essere una garanzia per la clientela».

I lieviti, i panini e l’aperitivo da La Bruma

Oltre a comprare il pane per casa, qui si viene anche per mangiare. A colazione, lievitati e sfogliati, ripieni di creme oppure in versione salata, come il danese con cavolo nero, zucca e parmigiano, oppure quello pomodoro, origano e olive. Plumcake, cookies e un caffè firmato Mogi. Per il pranzo, da buon forno di quartiere La Bruma offre ogni giorno due panini, includendo un’opzione vegetariana, oltre a verdure arrosto da servire con fette di pane e intingolo. Immancabile, la pappa al pomodoro, «ricetta popolare che vede protagonista il pane e a cui siamo molto affezionati». Per chi volesse fermarsi per un aperitivo, ci sono i taglieri con pane e salame, pane, burro e alici, pane e olio, pane e formaggio, giardiniera di verdure: «La nostra proposta vuole essere semplice ma di qualità, anche per i vini abbiamo una sola referenza per tipologia, un bianco, un rosso e uno frizzante».

Nonostante abbiano aperto da poco, i soci possono già ritenersi soddisfatti, «Milano accoglie sempre bene le novità, quindi per il momento siamo felici e grati alla clientela locale. L’obiettivo è quello di aumentare la produzione rimandando fedeli alla nostra identità e proposta di qualità».

La Bruma – Milano – Piazza Vetra, 21 – labrumabakery.com/