Guida Ristoranti d'Italia 2026: dal Cuoco emergente al Ristorante dell'Anno, ecco chi sono i vincitori dei Premi Speciali

I 19 Premi Speciali assegnati quest’anno dalla guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso rispecchiano lo spirito del tempo, portando – come ogni edizione della nostra pubblicazione – a nuove riflessioni e riconoscimenti parzialmente diversi da un anno all’altro.

I Premi Speciali 2026. Tutte le novità e le conferme

Iniziamo dai quattro nuovi premi: Ristorante dell’Anno, Miglior gelato al ristorante, Migliore ospitalità, Miglior ristorante italiano all’estero, conquistati rispettivamente da La Madia a Brione, una delle migliori trattorie d’Italia, con Michele Valotti che ha trasformato un repertorio classico in un laboratorio contemporaneo tra fermentazioni, ricerca e invenzione continua; dal Lunasia dell’Hotel Plaza e de Russie a Viareggio; da Bu:r a Milano (riaperto a settembre con una serie di interessanti novità); da Clara Restaurant di Bangkok. Quest’anno  siamo andati, infatti, oltre confine con una una sezione della Guida dedicata alla ristorazione italiana all’estero, da lontano i contorni della cucina italiana si vedono più netti. È lì che misuriamo quanto il nostro patrimonio gastronomico sia amato, e quanto i valori che porta con sé parlino una lingua universale.

Ristorante Nin – Brenzone sul Garda (VR)

Rimanendo in tema novità, quella dell’anno va ad Arso (Orvieto) di Tommaso Tonioni, uno chef che è anche contadino e allevatore, mentre il Cuoco Emergente quest’anno lo abbiamo individuato in Veneto (lo scorso anno eravamo nelle Marche con Antonio Lerro)-, a Brenzone sul Garda (VR), ed è Andrea De Lillo del ristorante Nin.

Confermata la Migliore carta dei vini: il vincitore è un monumento come il San Domenico di Imola, per il suo incredibile archivio enologico con bottiglie di decenni fa, in alcuni casi anche centenarie, che raccontano come è cambiato il gusto, mentre Villa Maiella a Guardiagrele, nuovo Tre Forchette, si riaggiudica meritoriamente il premio per la Migliore Proposta al Bicchiere.

Due Camini a Borgo Egnazia

Non poteva che essere quello firmato da Domenico Schingaro al Due Camini a Borgo Egnazia di Fasano (BR) il Menu vegetariano dell’Anno, mentre il Miglior Menu degustazione è quello di Jacopo Ticchi (ristorante Da Lucio), sulla darsena di Rimini, che riscrive le regole del fine dining, piatti al centro tavola, un servizio agile e un’idea che rompe con la formalità, rimettendo al centro il valore della condivisione.

Non mancano infine gli chef under 35 da tenere d’occhio, i 10 premiati per il Tradizione Futura, e anche i  locali dal miglior rapporto qualità/prezzo, sempre uno a regione, contrassegnati in guida con il simbolo smile: d’altronde sono posti dove si esce sempre col sorriso.

Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso. I Premi Speciali

Cuoco emergente

Sponsor Acqua Panna – S. Pellegrino

• Andre De Lillo
  Ristorante Nin – Brenzone sul Garda (VR)

La novità dell’Anno

Sponsor Partesa

• Arso – Orvieto (TR)

Il ristorante dell’Anno

Sponsor Castello di Monte Vibiano

La Madia – Brione (BS)

Miglior proposta di piatti di pasta

Sponsor Pastificio dei Campi

• Dina – Gussago (BS)

Miglior pane in tavola

Sponsor Petra Molino Quaglia

• Sottovoce del Vista Lago di Como – Como

Ristorante che valorizza al meglio l’olio evo italiano

Sponsor Frantoio di Santa Téa

• CasaLeali – Puegnago del Garda (BS)

Menu degustazione dell’anno

Sponsor Goeldlin Chef

• Da Lucio – Rimini

Miglior proposta vegetariana

Sponsor Consorzio Vini Alto Adige

Due Camini a Borgo Egnazia – Fasano (BR)

Miglior gelato al ristorante

Sponsor Ice Team 1927 Cattabriga

Lunasia dell’Hotel Plaza e de Russie – Viareggio (LU)

I pastry chef dell’anno

Sponsor La Bella Estate Vite Colte

• ALESSIO BILLECI
  Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico/Bruneck (BZ)
• MICHAEL BOIVIN
  Campo del Drago al Rosewood Hotel  Castiglion del Bosco Montalcino (SI)
• FEDERICO MARRONE
  Da Lincosta – L’Aquila

Miglior carta dei vini

Sponsor Cantine Florio

• San Domenico – Imola (BO)

Miglior proposta al bicchiere

Sponsor Ruggeri & C.

• Villa Maiella – Guardiagrele (CH)

Miglior proposta di bere miscelato

Sponsor Bibite Sanpellegrino

• Eaté by The Sense Experience Resort – Follonica (GR)

Miglior ospitalità

Sponsor Casolaro Hotellerie

• Bu:r – Milano

Miglior sommelier

Sponsor Roberto Sarotto

• CLIZIA ZUIN
  Atto di Vito Mollica a Palazzo Portinari Salviati – Firenze

Noo Food Waste

Sponsor Krombacher

• Bottega Culinaria – San Vito Chietino (CH)

Qualità prezzo

Sponsor Cesari – Valpolicella

• Le Vigneron – Arvier [AO]
• Le Rocche – Osteria in Treiso – Treiso [CN]
• Piccolo Ristorante – Sarzana [SP]
• Opinabile – Brescia
• Toni del Spin – Treviso
• Apollonia – Nalles/Nals [BZ]
• Osteria agli Antenati  -San Lorenzo Isontino [GO]
• DaGorini – Bagno di Romagna [FC]
• Osteria Le Panzanelle -Radda in Chianti [SI]
• Hostaria Santa Lucia – Jesi [AN]
• Luce -Perugia
• UMA Roma – Roma
• Zenobi – Colonnella [TE]
• Osteria del Borgo – Larino [CB]
• Acqua e Sale – Scafati [SA]
• Taverna del Porto – Tricase [LE]
• I Sapori di Marianna – Maratea [PZ]
• Agorà – Rende [CS]
• Casa &Putia – Messina
• CUCINA.eat – Cagliari

Tradizione Futura

Sponsor Inalpi

• GUIA MALTENO
  Piccolo Ristorante – Sarzana [SP]
• LORENZO DI BARI
  Due Spade – Cernusco sul Naviglio [MI]
• ANDREA SERAFINI
  Casa Serafini – Borgo Tossignano [BO]
• ELISA MASONI
  Molino Trattoria Moderna – Calenzano [FI]
• PAOLO PANICCIA
  Contrada San Savino – Civitanova Marche [MC]
• ANASTASIA PARIS
  Futura – Roma
• SALVATORE GIUGLIANO
  Mimì alla Ferrovia – Napoli
• DIANA PIA PIGNATELLI
  Le Caselle – Rignano Garganico [FG]
• LIBERO RATTI
  Il Rifugio dell’Elda Hotel – Monte Sant’Angelo [FG]
• ANTONIO MINUTI
  Ethica Chef’s Table and Garden – Taormina [ME]

Miglior ristorante italiano all’estero

Sponsor Kimbo

Clara Restaurant – Bangkok

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