Spritz, sarde in saor e barche in festa: cosa si mangia alla Festa del Redentore di Venezia

La Festa del Redentore di Venezia è una delle celebrazioni religiose più antiche d’Italia che ricorda la liberazione della città lagunare dalla peste che la colpisce tra il 1575 e il 1577 sterminando un terzo della popolazione. Durante l’epidemia il doge chiede la Grazia, poi ricevuta, di porre fine a quel tormento promettendo di rendere onore, ogni anno nel giorno della liberazione dalla peste, con una processione fino alla nuova chiesa costruita in suo omaggio all’isola di Giudecca, chiamata Chiesa del Redentore, ancora oggi protagonista e meta dei pellegrini. Come allora, anche oggi è una festa molto sentita dagli abitanti della città lagunare e si festeggia ogni anno la terza domenica di luglio. L’allestimento scenografico con le barche e lo spettacolo pirotecnico che si tiene il sabato sera sono il centro di una magia che rende i veneziani orgogliosi della loro città.

Cosa si fa alla Festa del Redentore

Per l’occasione, viene allestito lo storico ponte votivo – oggi fatto di zattere, ma quasi 500 anni fa fatto con una fila di barca posta l’una dietro l’altra – che collega Fondamenta delle Zattere sotto la Chiesa di Santo Spirito fino all’isola di Giudecca, percorso a piedi dai pellegrini che vogliono raggiungere la Chiesa del Redentore, per rendere omaggio.

Chiesa del Santissimo Redentore Venezia

Nel bacino di San Marco, poi, è tutta una festa: numerose barche, per la maggior parte private, si riuniscono per celebrare, a colpi di brindisi con Spritz e ombre de vin (piccole quantità di vino rosso in bicchiere) e piatti tipici, la festa più sentita dai veneziani. Ci si organizza con del cibo portato da casa, si allestiscono le barche in festa con catene di luci e musica e si condivide del tempo in onore di quella storica fine della peste. Chi non ha posto in barche private o in quelle organizzate da tour operator può concedersi del buon cibo anche a riva nelle grandi tavole allestite.

I piatti tipici della Festa del Redentore

Non c’è Festa del Redentore senza i piatti della tradizione veneziana: sarde in saor, risi e bisi, bigoli in salsa e anatra ripiena. Le sarde sono le protagoniste della festa per una serie di motivi, soprattutto per un fatto di conservazione. Come racconta Barbara dello staff di Trattoria Roma di Meolo, in provincia di Venezia: «Questa è la stagione giusta per le sarde e all’epoca venivano lavorate con tecniche di conservazione che permettevano di mantenerle integre per una decina di giorni fino al consumo nei giorni della festa». Ed è per questo che le sarde (in saor) venivano dapprima fritte: «molto secche, non fritte morbide, per togliere tutta l’acqua che contenevano e dare la possibilità di allungare il tempo di conservazione», come spiega Barbara, e poi condite con cipolla bianca fresca e aceto, che è anche un conservante.

Sarde in saor

La seconda maniera in cui le sarde venivano lavorate – per tenerle anche vari mesi, dall’estate fino a Natale per utilizzarle per il pranzo della festa – è il metodo sotto sale. Accanto alle sarde, poi, l’anima della festa in tavola è l’anitra ripiena: «perché se ne trovavano varie nelle valli di Venezia, venivano uccise e poi cotte per la festa».

Bigoli in salsa

I bigoli in salsa: ricetta della Trattoria Roma di Meolo (VE)

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di bigoli
• 300 gr di cipolla bianca fresca
• 100 gr di sarde dissalate
• olio evo q.b.
• pepe q.b.
• un pizzico di sale
• 50 gr di capperi
• vino bianco per sfumare

Procedimento

Tagliare la cipolla sottile, metterla in un tegame con dell’olio d’oliva e farla rosolare a fiamma bassa con un coperchio. Sfumare con del vino bianco e continuare la cottura a fiamma bassa. Quando saranno quasi cotte, aggiungere le sarde e i capperi tritati e far andare a fuoco lento per altri 10 minuti aggiustando di sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, mantecare con il sugo pronto e servire.