Che cos'è l’egg coffee, il cappuccino vietnamita che sembra uno zabaione (buonissimo)

Nelle piccole e caotiche vie di Hanoi si cammina tra motorini che sfrecciano, profumi di street food e insegne dai colori accesi. Poi basta girare un angolo per lasciare alle spalle il frastuono ed entrare in un bar nascosto dove il tempo rallenta. Sul tavolo arriva una tazza diversa dal solito: l’egg coffee, il cappuccino vietnamita.

L’accostamento non è casuale. Come il nostro cappuccino, anche l’egg coffee gioca sull’incontro tra una base intensa di caffè e una parte superiore morbida e avvolgente. Ma al posto del latte montato c’è una crema dorata di tuorli, zucchero e latte condensato, soffice come una mousse. Il risultato è un equilibrio tra forza e dolcezza, tra tostatura e velluto, che ricorda la struttura rassicurante del cappuccino italiano, ma con un carattere più goloso e sorprendente.

Il caffè all’uovo vietnamita

Negli anni Quaranta, quando il latte fresco era difficile da reperire, l’ingegno dei baristi trasformò la necessità in invenzione: montare i tuorli con zucchero e latte condensato fino a ottenere una crema spessa e lucida da adagiare su un caffè forte e aromatico. Così nasce il cà phê trung, oggi simbolo della città.

Si gusta lentamente, cucchiaino dopo cucchiaino: prima la crema vellutata, dolce e avvolgente, poi il caffè deciso che emerge dal fondo. È un gioco di contrasti – leggerezza e intensità, zucchero e tostatura – che conquista anche i palati più scettici. Qualcuno aggiunge cacao o vaniglia, ma l’equilibrio resta il cuore dell’esperienza.

Il valore del caffè in Vietnam

In Vietnam il caffè non è mai fretta, ma rito. Nei locali all’aperto, tra conversazioni che scorrono e pagine sfogliate, il phin, ovvero un piccolo filtro appoggiato sulla parte superiore della tazza, lascia cadere lentamente goccia dopo goccia. L’aroma si fa profondo, pronto a incontrare la crema d’uovo. È un invito a fermarsi, a osservare i gesti lenti dei baristi, a lasciarsi avvolgere da profumi tostati e note dolci leggermente caramellate.

Ad Hanoi una tappa simbolica è Cà Phê Gi?ng, fondato nel 1946 e custode della ricetta originale. Anche a Ho Chi Minh City e in altre città vietnamite non mancano reinterpretazioni contemporanee. In Italia, alcune caffetterie specialty propongono il caffè vietnamita preparato con il tradizionale filtro phin, ma l’egg coffee resta una rarità. Per assaporarlo nella sua forma più autentica, il viaggio porta ancora lì, tra i vicoli di Hanoi, dove ogni sorso racconta una storia di creatività, cultura e memoria.