Per 12 volantini: 1 panino lungo all’olio; meglio se del giorno prima; 1 cucchiaio di burro; 6 acciughe salate; 6 peperoncini verdi sott’aceto; 6 fette di salame di Napoli; 1 fetta di provolone piccante; pepe nero; olio extravergine d’oliva
Togliere il burro dal frigorifero mezz’ora prima di preparare i panini. Pulire le acciughe dal sale sciacquandole sotto l’acqua corrente, eliminare la spina centrale e disporre le 12 metà su un piattino. Irrorare d’olio. Scolare i peperoncini verdi dall’aceto e tagliarli a metà per eliminare i semi. Accertarsi delgrado di piccantezza dei peperoncini prima di servirli. Spellare e affettare il salame e tagliare il provolone a scaglie. Tagliare il pane a fettine sottili, spalmareogni fetta con una punta di burro e adagiarvi il peperoncino. Disporre poi nell’ordine il salame, la scaglia di provolone e un’acciuga. Fissare tuttocon uno stuzzicadenti e servire.VARIANTILa stessa birreria propone i volantini in versione panino e varianti del panino con pancetta, funghetti sott’olio e tonno.Si tratta di bocconcini serviti in una famosa birreria della mia città in accompagnamento a boccali di birra gelata. Gli ingredienti sono quasi gli stessi del panino del nonno, ma il nome e l’aspetto li rendono ideali per un aperitivo stuzzicante.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
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