1 spigola da circa 1.2 kg
1 kg di sale fino
1 kg di zucchero semolato
Per accompagnare
1 finocchio
1 mazzetto di ravanelli
1 arancia
1 limone
100 g di yogurt
Sfilettare (ma non squamare) la spigola. Dopo aver ottenuto i due filetti, privarli accuratamente delle lische e lavarli bene. Mescolare un kg di sale e un kg di zucchero, inserirvi aromi a piacimento (pepe, erbe, ecc.) e ricoprire i filetti. Dovranno marinare per circa 15/16 ore. Sciacquarli bene, quindi porli ad asciugare sotto una ventola per 4/5 ore.
Dopo circa 20 ore di lavorazione, quindi, i filetti sono perfetti per essere tagliati sottilmente, a carpaccio, creando un’insalatina a piacimento. Noi la accompagniamo con olio extravergine, fette di finocchio, ravanelli, yogurt e agrumi.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
