Stinco di maiale,
Birra di canapa,
Bacche di ginepro,
Olio,
Paprica dolce,
Paprica piccante,
Finocchio selvatico,
Sale grosso q. s.
Preparazione:
Per prima cosa buttate del sale grosso sullo stinco e massaggiatelo: sotto, sopra, di fianco. Aggiungete anche un po’ di paprika, un mix di paprika dolce e paprika piccante, e massaggiatelo delicatamente. A questo punto scaldate il forno, la temperatura più calda che avete, 300 °C per 10 minuti nel forno caldo. Al termine dei 10 minuti girate lo stinco con la parte della carne in fondo. Aggiungete dei ramoscelli di finocchio selvatico e qualche bacca di ginepro tutt’intorno. Infine aggiungere la birra di canapa come se piovesse e l’olio. Senza lavare il pezzo di carne, versate un altro po’ di birra sul fondo. Per conservare il succo della carne in modo che non si secchi, applicatevi sopra del guanciale che con il suo grasso ammorbidisce la carne. Ora infornate a 170° per circa tre ore e mezza, forse quattro.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
