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Si scrive Rรชver, si legge sogno. Non รจ un caso che i tre amici e colleghi di Roma abbiano scelto questo nome per la loro avventura in proprio, una boutique del dolce ad Albano Laziale, zona Castelli Romani. Un territorio negli ultimi anni ha destato lโinteresse della critica gastronomia grazie a una serie di nuove insegne che stanno cambiando il panorama locale – con Sintesi in testa che ha fatto conquistare ad Ariccia la sua prima Stella Michelin, non prima di essere nominata tra le Novitร dell’Anno nella guida Roma e il Meglio del Lazio del 2021.
Cโerano una volta due pasticcere e un lievitista. Potrebbe cominciare cosรฌ la storia di Martina Mantica, Cristina Pelliccioni e Christian Galante, soci โ e al momento unici membri del team โ di Rรชver, pasticceria aperta il 27 maggio 2023 ad Albano, una location capitata per caso ma poi scelta con convinzione, โnon avevamo in mente un posto preciso, ma la zona dei Castelli ci piace molto e abbiamo pensato che un posto cosรฌ mancasseโ racconta Martina. In effetti, la pasticceria qui รจ perlopiรน quella tradizionale, mentre nel neonato laboratorio in via Rossini si sfornano creazioni moderne, dโispirazione francese, senza tralasciare i grandi classici, โsu ordinazione facciamo anche torte mimosa, Sacher, millefoglieโ. Unโofferta frutto delle loro esperienze romane che, dopo diversi corsi di formazione (Alma, Al.ta cucina e molto altro), negli ultimi anni aveva portato Martina e Cristina alla Pasticceria Walter Musco, e Christian da Cristalli di Zucchero.
Altro motivo per cui i tre amici hanno deciso di scommettere su Albano รจ la grande produzione agricola della zona, โlโobiettivo รจ quello di utilizzare il piรน possibile le materie prime del territorio, andando a ricercare aziende virtuoseโ. In parte questo sta giร avvenendo, con le fragoline coltivate a Nemi, i fiori eduli in arrivo da Ariccia, il miele made in Albano da Mielinfiore, โora stiamo cercando panna e latteโ. La selezione delle materie prime, comunque, รจ attenta: solo aromi naturali, farine del Molino Dallagiovanna, cioccolato Valrhona e burro fresco. Ingredienti fondamentali per la realizzazione dei lieviti del mattino, punto forte della pasticceria che sta giร riscuotendo un buon successo, โnon ci aspettavamo tutto questo affollamento, ancora non ci sembra veroโ. Vincente รจ la colazione con i cornetti allโitaliana, ripieni con creme e confetture diverse, ma a far chiacchierare gli abitanti del luogo sono soprattutto i roll, lieviti di forma rotonda ripieni di crema, visciole e mandorle oppure pralinati alla nocciola e crema, o ancora pistacchio e lamponi, โma abbiamo in mente di sperimentare altri gusti e altre formeโ.
Non manca il reparto caffetteria, con i chicchi della torrefazione Costadoro, ma anche sul caffรจ il progetto รจ tutto in divenire, โvogliamo incrementare lโofferta con singole origini a partire da settembre e poi inserire anche estrazioni alternative allโespresso, cosรฌ da far conoscere i caffรจ filtro in zonaโ. Dopo la colazione, si passa ai mignon: ci sono i classici bignรจ e poi dolci che mescolano tradizione italiana e francese, oltre ai capisaldi della pasticceria dโoltralpe come la tarte au citron. Le torte โda vetrinaโ sono quelle contemporanee, curate nei minimi dettagli, โma non disdegniamo i dolci di sempre, che realizziamo volentieriโ. Lโestate, poi, cโรจ anche il gelato artigianale, disponibile in 16 gusti, โcome per il resto, facciamo tutti noi. I semi-lavorati qui sono banditiโ. La sera si puรฒ fare un aperitivo con pizzette fatte in casa, mini croissant farciti e maritozzi salati, ma anche questa รจ una proposta destinata a crescere. Proprio come lโintero, giovanissimo progetto.
Rรชver โ Albano Laziale (RM) โ via Gioacchino Rossini, 26 b – instagram.com/rever_pasticceria/?igshid=MTI1ZDU5ODQ3Yw%3D%3D
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