Anteprima Tre Bicchieri 2023. I migliori vini della Campania

Le anticipazioni dei premiati delle batterie di assaggio per la guida Vini d'Italia 2023 del Gambero Rosso. Ecco i migliori vini della Campania

Caffè: 10 falsi miti da sfatare sulla bevanda più amata dagli italiani

In Italia quello del caffè è un culto. Ma quanto ne sappiamo davvero su questo prodotto? Ripercorriamo alcune delle tematiche più discusse in questi anni e, insieme alla Specialty Coffee Association italiana, screditiamo 10 false credenze sull’oro nero.

Gastronomika 2022. United Kulinary. I temi del congresso di San Sebastian

San Sebastian di nuovo capitale della cucina d'autore internazionale con Gastronomika 2022 che torna a dal 3 al 5 ottobre al Kursaal della città basca

A Fanciful October: il cocktail di Valeria Tummolo

Valeria Tummolo è l’ideatrice del cocktail della settimana A Fanciful October, impegnata (come bar manager) prima nell’apertura del REM e ora protagonista di un nuovo progetto a Roma. Qui la ricetta.

Yari Sità è il nuovo chef del Mercato Centrale di Torino

Si chiama La Barra. Taperia con cucina il nuovo main restaurant del Mercato Centrale di Torino. A prendere il posto di Davide Scabin, Yari Sità

Pappardella di semola di grano duro ripiena di stracotto di agnellino da latte, anice stellato, ginepro e maiorchino

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Farlo riposare un’oretta, poi stenderlo allo spessore di circa 1 millimetro. In un tegame far soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a dadini piccoli, quindi...

Guancetta di vitellina brasata al Marsala, vellutata di asparagi selvatici e scampo in osmosi di cannella

Lavare bene le guance, asciugarle e condirle con sale, pepe e aromi naturali, farle rosolare bene e metterle da parte. Preparare un soffritto di sedano, carote e scalogno, aggiungere il concentrato e le guance, sfumare con il Marsala, far evaporare,...

Passeggiate nel bosco etneo

Preparare una crema inglese con la panna, il latte, i tuorli, zucchero e vaniglia, portare tutto a 80°C, sciogliere il cioccolato e inserire le nocciole tritate. Lasciare raffreddare, mettere negli stampi e lasciare ancora raffreddare. Preparare un caramello salato con...

Unexpected Chocolate

In una planetaria montare l'acqua di ceci con lo zucchero a velo e la xantana per 12 minuti. Fondere il cioccolato a bagnomaria, quindi aggiungere il latte di soia a 50°C. Unire delicatamente i due composti, poi stendere tra due...

“Song r' 'Sernia” (ode alla cipolla “ghianca”)

Sbucciare le cipolle, quindi incidere la parte inferiore di ciascuna creando un foro per farcirle. Riempire le cavità con carta stagnola, infornarle nel forno a vapore per 15 minuti a 100°C, poi metterle in abbattitore. Tagliare il baccalà e il...
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