La giovane coppia che prepara fiori da mangiare in un ristorantino nella più grande colonia albanese di Puglia

Forse non tutti sanno che in un piccolo paese pugliese, non molto distante da Taranto, sorge la più grande colonia albanese d’Italia – San Marzano di San Giuseppe. Proprio qui una giovane coppia ha messo a punto un interessante menu di stagione (con i fiori freschi). Un modo interessante di portare in tavola la primavera e l’estate…

Fiori in carta

Nel centro storico del paese, dove persino le strade riportano la doppia dicitura (una è in dialetto arbëreshë) si trova Vez: insegna nata dalla passione di due giovani fidanzati, Mattia Eletto ed Elisabetta Sapio. La cucina normalmente spazia dai piatti della tradizione (con grande attenzione alle paste fresche fatte a mano ogni giorno) alle ricette rivisitate da Nord a Sud. Se però, di solito, il km zero e la stagionalità le ritroviamo nelle aziende agricole e nei piccoli produttori intorno al ristorante – dal caseificio di zona alla macelleria di famiglia – adesso viene invece dai prati fioriti. I piatti di Mattia ed Elisabetta si tingono infatti di colori e profumi di campo grazie a un’intera proposta dedicata ai fiori, veri protagonisti da gustare. Fiori che raccontano la stagione, il territorio e che si inseriscono in piatti moderni ed essenziali, dove pochi ingredienti si valorizzano l’un l’altro.
In tavola arrivano ricette colorate e divertenti come lo spaghetto con succo di pesce affumicato ed estratto di fiori di ibisco; i bottoni di pasta fresca ripieni di ricotta e zucchine con spuma di semi di girasole e aglio nero. Ma anche dolci floreali come calendula (su meringa, miele, limone e mandorla) o lavanda, in formato gelato su un vortice di sfoglia alla cannella e mirtilli. Perché se è vero che stagionale è meglio, è altrettanto vero che quando la natura fiorisce non possiamo solo fermarci a guardarla. E così ci si diverte sia in cucina che a tavola.

Dalla Puglia a Bologna e poi il ritorno

Ma qual è la storia di Vez? Classe 1991 lui e 1992 lei, sono una coppia che intreccia vita e lavoro, unendo l’amore per la propria terra con l’esperienza maturata fuori (lui nelle cucine e lei in sala). Dopo anni trascorsi a Bologna, Mattia ed Elisabetta hanno deciso di tornare alle origini per dare forma a un progetto radicato nel territorio, ma con uno sguardo moderno e innovativo. La loro è una bella idea che vuol credere fermamente nella forza del “katundo”, il loro piccolo paese (in dialetto arbëreshë) a metà strada tra l’Italia e l’Albania.

Tra la Valle d’Itria e la Costa Jonica

«Abbiamo creato un nuovo hashtag – #weareinkatundo – che usiamo spesso proprio per valorizzare ancora di più il nostro territorio e la nostra origine. Il nostro sogno è quello che San Marzano possa diventare una piccola tappa nel turismo enogastronomico dell’entroterra pugliese, a metà tra la Valle D’Itria e la costa jonica», spiegano.
Situato nel centro storico del paese, dalla bella terrazza esterna si può godere di una vista suggestiva sul campanile. La cucina è un omaggio a Bologna, città che ha segnato la formazione professionale e personale di entrambi, ma anche un gioco di parole che racconta l’essenza del ristorante: il “vecchio” che si trasforma nel nuovo.

Vez Ristorante – via Addolorata 7/9 – San Marzano di San Giuseppe (TA) – @Vez Ristorante