Nella Valle dei Trulli una gelateria storica rivisita in chiave gelato i (dolci) sapori dell'infanzia

In collaborazione con Agrimontana

Era da poco finita la seconda guerra mondiale quando la famiglia Sportelli inaugurò ad Alberobello il suo caffè Sport; un piccolo locale lungo il corso principale della città dei trulli, in cui la signora Palma proponeva pochi gusti di gelato, quelli della tradizione, e qualche spumone preparato per le grandi occasioni. Oggi, a distanza di oltre 70 anni, l’insegna, ribattezzata Mille Voglie, è gestita dalla terza generazione della stessa famiglia ed è diventata un’istituzione per chi, tra i trulli e i vicoletti sempre affollati da turisti, è alla ricerca del vero gelato artigianale.

Millevoglie, la svolta sul fronte del gusto

«Quado ho iniziato a lavorare in gelateria, alla fine degli anni ’90, molte cose stavano cambiando anche sul fronte del gusto» spiega Cosimo Caradonna, oggi al timone di Mille Voglie insieme alla moglie Alma e al fratello Roberto. «Le persone iniziavano a essere più curiose, a voler sperimentare sapori nuovi e gusti realizzati con materie prime di qualità; così abbiamo deciso di ampliare l’offerta dei gusti». Qualce anno più tardi c’è stato il restyling del locale. «Abbiamo eliminato la caffetteria – in un paese turistico come il nostro di certo i bar non mancano – e dedicato più spazio al gelato e alla pasticceria per poterci concentrare su una produzione davvero artigianale. L’obiettivo era distinguersi, offrendo qualcosa di unico in un contesto, come quello di Alberobello, che ogni anno accoglie oltre 300 mila visitatori. Potremmo anche limitarci a intercettare il flusso continuo di turisti, ma non è nel nostro stile: preferiamo cercare sempre nuovi stimoli, nuove emozioni, nuovi abbinamenti e gusti capaci di sorprendere chi entra in gelateria».

Mille coni al giorno…

Nei picchi della stagione estiva, Mille Voglie arriva a servire anche mille coni al giorno. «Da fine luglio fino a metà agosto la nostra clientela è composta soprattutto da italiani che in gelateria amano sperimentare e provare cose stravaganti; gli stranieri, invece, sono più propensi a scegliere gusti che già conoscono come il pistacchio o la nocciola. In ogni caso, a chiunque entri in gelateria, raccontiamo il nostro prodotto e cerchiamo di spiegare cosa sta mangiando. Ci soffermiamo sul fatto che il gusto  deve richiamare l’ingrediente caratterizzante e soprattutto non deve esplodere immediatamente in bocca, ma, al primo assaggio, si deve percepire per poi persistere e avvolgere a lungo il palato».

I dolci pugliesi rivisitati in chiave gelato

Nessun semilavorato, ma solo ingredienti selezionati, latte di masseria e frutta di stagione caratterizzano il gelato – cremoso, genuino e non troppo dolce – firmato Mille Voglie. «Tra i 25 gusti che proponiamo ci sono diverse specialità pugliesi rivisitate in chiave gelato e realizzate con ingredienti del nostro territorio: dei sapori che riportano indietro nel tempo e rivocano i ricordi dell’infanzia» prosegue il gelatiere pugliese.

«Come il pasticciotto, che da noi diventa una crema con variegato all’amarena e crumble di frolla, o il croccante mediterraneo a base mandarino di Massafra e mandorla Filippo Cea. Questa mandorla pugliese, che acquistiamo dall’azienda Agrimontana, ha un sapore intenso, persistente e senza note amare che ci permette di realizzare anche un ottimo sorbetto – la lavorazione a base acqua esalta infatti gli aromi della mandorla – una granita, una crema fredda e il nostro famoso panettone leccese: un grande lievitato al caffè arricchito da una crema di mandorla».

Il gelato è anche estetica: l’arte della presentazione

Da Mille Voglie anche l’occhio vuole la sua parte e qui il gelato, oltre che buono, è anche bello da vedere. «Le nostre vetrine sono a vista, curiamo particolarmente la presentazione delle vaschette – la variegatura ad esempio deve essere fatta in maniera raffinata – e il servizio del cono, che non deve avere un aspetto cadente ma deve venir composto con armonia e i gusti disposti con attenzione». D’altronde la bellezza, anche in gelateria, fa parte dell’esperienza.

Mille Voglie
Piazza Antonio Curri, 31
Alberobello (BA)
Tel. 080 432 1039

Agrimontana. Il gusto della natura

Agrimontana è un’azienda leader nella trasformazione della frutta che opera seguendo una filosofia improntata alla valorizzazione dei frutti del territorio, bandendo l’uso di agenti chimici, e con l’obiettivo della costante e continua ricerca dell’eccellenza. Dal lontano 1972 quest’azienda piemontese seleziona solo le migliori materie prime, raccolte al giusto grado di maturazione, che trasforma attraverso accurati processi ideati per la perfetta conservazione e l’esaltazione delle caratteristiche organolettiche e sensoriali di ogni singolo frutto.

Dopo il successo delle edizioni 2023 e 2024, Agrimontana, ha scelto nuovamente Gambero Rosso come media partner del progetto Le Filiere di Eccellenza volto alla promozione e alla valorizzazione della pasticceria e della gelateria artigianale d’eccellenza. I contenuti editoriali, che verranno diffusi attraverso i diversi canali Gambero Rosso, racconteranno le origini di alcuni preziosi ingredienti, faranno conoscere i territori di produzione e le tradizioni agricole. Anche grazie alle storie dei tanti professionisti che quotidianamente scelgono materie prime uniche per profilo sensoriale, organolettico e nutritivo, i lettori potranno conoscere e apprezzare l’estremo valore di alcune filiere agroalimentari che costituiscono un’eccellenza del nostro made in Italy.

Agrimontana
Borgo San Dalmazzo (CN)
loc. Ponte della Sale
via Camillo Benso Conte di Cavour, 185
 0171 261157
agrimontana.it

> Scopri tutti i contenuti nella sezione web