A Cuneo c'è uno dei nuovi migliori bistrot d'Italia

Alessandro Re, Luca Bocchiardo e Luca Baccanelli, il noto trio della Locanda del Falco di Valdieri (CN), lo scorso anno è sbarcato in città con un progetto che rende onore alla loro voglia di mettersi in gioco e alla competenza costruita negli anni. Ecco Sorì, un wine-bistrot contemporaneo, spensierato nell’atmosfera ma molto serio nei contenuti, che quest’anno conquista le Tre Tavole come uno dei migliori bistrot d’Italia sulla guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero  Rosso.

Com’è il nuovo Tre Tavole di Cuneo

Ambiente moderno ed elegante, caratterizzato da linee pulite e da una mise en place essenziale, pensata per servizio continuato. Non a caso il locale resta operativo ininterrottamente dalle 12 alle 22 durante la settimana, mentre il venerdì e il sabato prolunga l’apertura fino a tarda notte, diventando così un punto di riferimento sia per chi desidera una pausa veloce sia per chi preferisce concedersi una cena più rilassata. A pranzo è disponibile una proposta business rapida e curata, affiancata da due menu fissi studiati per offrire varietà e stagionalità, oltre a una carta ampia e ben articolata che permette di spaziare tra piatti più tradizionali e rivisitazioni originali.

I tre già noti e apprezzati ristoratori di Valdieri alla Locanda del Falco, dove da anni propongono, e con successo, una cucina che è sì espressione di territorio e tradizione montana (occitana e valdese) ma è anche saggia sperimentazione e piacevoli contaminazioni, nel capoluogo non hanno voluto replicare il format rurale che li ha resi celebri, ma hanno piuttosto colto l’occasione di dare vita a un progetto nuovo, cittadino e autonomo, capace di evolversi con costanza.

Cosa si mangia da Sorì

La cucina qui è ancora di più in continuo aggiornamento, aperta al confronto con tecniche moderne senza perdere il legame con i sapori autentici. Tra gli assaggi – che ovviamente cambiano spesso – spicca la gelatina di prosciutto reinterpretata con mano leggera e attenta, seguita da una panzanella fresca, colorata e invitante, inizio ideale. Più strutturato e deciso è invece il tubetto al ragù di capriolo, piatto di carattere e profondità, mentre il baccalà, delicato e bilanciato, trova un compagno perfetto nella dolcezza della cipolla stufata. A chiudere, una squisita zuppa inglese scomposta che gioca sull’equilibrio tra memoria e attualità, riportando in chiave moderna un grande classico della pasticceria.

La cantina rappresenta un vero punto di forza, come già nella casa madre d’altronde: imponente per numero di etichette e varietà di provenienze, invita a prendersi tutto il tempo di consultare la carta con calma, affidandosi ai consigli di chi la conosce a fondo. Accanto, l’enoteca arricchisce ulteriormente l’offerta, trasformando l’esperienza non solo in un pasto ben riuscito ma anche in un viaggio attraverso vini e territori, da scoprire con curiosità e piacere.

Sorì – Cuneo – Lungostura J. F. Kennedy, 15 – 375 6570026 – soricuneo.it

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