In uno stabilimento balneare di Maratea si mangiano degli incredibili spaghetti alle vongole

Ci sono piatti che sanno di estate ancora prima di arrivare in tavola. Gli spaghetti alle vongole sono uno di questi: evocano giornate lente, il rumore delle onde, un calice di vino ghiacciato e la salsedine sulla pelle. Spesso però ci si accontenta. Si mangia un piatto discreto perché il panorama compensa il resto. A Maratea, invece, c’è un posto dove gli spaghetti alle vongole meritano il viaggio.

Il ristorante dello stabilimento Illicini

Aperto solo in stagione, il ristorante dello stabilimento Illicini si affaccia sul panorama mozzafiato del Golfo di Policastro, offrendo una delle viste più suggestive dell’intera costa lucana. In un’epoca in cui la cucina di mare sembra spesso inseguire effetti speciali, contaminazioni e impiattamenti studiati per Instagram, qui tutto ruota attorno alla sostanza. Lo si capisce già dal menu: pochi piatti, preparati come si sono sempre fatti, senza inutili complicazioni.

Gli spaghetti alle vongole da non perdere

Il protagonista è un grande classico, ma quelli che arrivano in tavola a Illicini sono spaghetti alle vongole che fanno immediatamente venire voglia di affondare la forchetta nel piatto. Le vongole sono così tante da quasi nascondere la pasta. Non è un’impressione: ogni porzione viene preparata con 250 grammi di vongole veraci, una quantità che oggi è sempre più difficile trovare anche nei più celebrati ristoranti di mare. Poi arriva il profumo. Quello intenso e invitante dell’acqua di mare rilasciata dai molluschi in cottura, dell’olio extravergine che avvolge gli spaghetti senza appesantirli, del prezzemolo fresco e di una lieve piccantezza del peperoncino che stuzzica il palato. Gli spaghetti sono cotti alla perfezione e raccolgono tutto il sapore del fondo di cottura, senza cadere nella “trappola” dell’eccessiva cremosità. Sono gli spaghetti alle vongole come dovrebbero essere sempre: semplici, generosi e capaci di regalare una soddisfazione immediata.

Da oltre 26 anni l’artefice è lei

Dietro questi piatti c’è una signora che da oltre ventisei anni lavora nella cucina di Illicini, continuando a preparare le sue ricette con la stessa cura e lo stesso rispetto per la tradizione. Un approccio che oggi appare quasi rivoluzionario nella sua normalità. A rendere l’esperienza ancora più memorabile è il contesto. Immaginate di gustare questo piatto davanti a un mare cristallino, circondati da rocce scure e selvagge, al fresco di un bosco di querce dove, nelle giornate più tranquille, può capitare persino di scorgere uno scoiattolo tra gli alberi. È uno di quei luoghi che sembrano rimasti immuni alla fretta contemporanea.

Qui ci si concede una pausa vera (se siete tra i fortunati che riescono a prenotare anche un soggiorno, potrete alloggiare in una delle undici stanze). Dopo pranzo si può scendere verso il mare per un bagno nelle acque limpide della baia, meglio con scarpette da scoglio e maschera per esplorare i fondali, oppure rilassarsi all’ombra delle querce lasciandosi accompagnare soltanto dal rumore delle onde. E quando il sole inizia a scendere, per chi desidera concludere la giornata con un aperitivo sempre vista mare, a pochi minuti a piedi c’è Nera, uno dei locali più piacevoli della costa di Maratea.

Maratea (PZ ) – via Malcanale, 6 – 0973879028 – illicini.com