I grandi gruppi investono sul no alcol: Mack & Schühle inaugura un maxi impianto di dealcolazione in Puglia

A Laterza, in provincia di Taranto, è stato installato uno dei primi grandi impianti italiani dedicati alla dealcolazione del vino. A inaugurarlo è stata Mack & Schühle Italia, azienda attiva nella produzione e distribuzione di vini italiani sui mercati internazionali, che da poco ha acquisito l’azienda di vino sfuso Antonio Divella. Il gruppo ora ha scelto di puntare sulla tecnologia del sistema “Libero Wine” di Omnia Technologies per intercettare una domanda in crescita.

«Il vino dealcolato esiste da tempo, ma pochi prodotti al mondo raggiungono qualità e profumi accettabili», ha detto Fedele Angelillo, amministratore unico di Mack & Schühle Italia. «Noi vogliamo fare la differenza puntando sulla tecnologia italiana e sulle nostre basi vitivinicole».

Il nuovo impianto di dealcolazione

L’impianto utilizza una tecnologia che combina filtrazione a membrana e distillazione sottovuoto, con l’obiettivo di ridurre il grado alcolico preservando, per quanto possibile, il profilo aromatico del vino. Il sistema consente di produrre vini dealcolati (con titolo alcolometrico inferiore allo 0,5% vol), sia vini parzialmente dealcolati, lasciando all’azienda la possibilità di modulare l’offerta in base ai mercati di destinazione.

Produzione e progetti paralleli

Sul piano operativo, l’azienda ha avviato l’iter per l’ottenimento della licenza Did (Deposito impianto di dealcolazione) e stima una capacità produttiva a regime di circa 7,5 milioni di bottiglie da 75 cl all’anno. Una dimensione che chiarisce l’orientamento industriale del progetto e la sua vocazione all’export, con particolare attenzione a mercati come Regno Unito, Stati Uniti e Germania, dove i vini alcol-free italiani hanno già mostrato segnali di crescita.

Parallelamente, l’azienda guarda anche al mercato interno che, con l’entrata in vigore della nuova normativa, inizia a presentare spazi concreti per prodotti a basso o nullo contenuto alcolico. L’impianto di dealcolazione si inserisce in un più ampio percorso di innovazione che Mack & Schühle Italia porta avanti attraverso iniziative come i vini Grapur.  Etichette low alcol, non dealcolati, biologico e vegano.

Il contesto no alcol

Il tema dei no alcol è tornato centrale dopo l’entrata in vigore dei decreti che hanno definito requisiti fiscali, sanitari e procedurali per la produzione di queste categorie. Un passaggio che era atteso da tempo, e che consente alle aziende di operare senza dover ricorrere a produzioni estere o a soluzioni giuridicamente incerte.

A spingere il settore sono soprattutto i numeri: il mercato globale Nolo vale oggi circa 2,4 miliardi di dollari e dovrebbe raggiungere i 3,3 miliardi entro il 2028, con tassi di crescita annui stimati intorno all’8% a valore e al 7% a volume. Nei primi nove mesi del 2025 i vini alcohol-free hanno registrato incrementi significativi in Germania (+46%), Regno Unito (+20%) e Stati Uniti (+18%).

Nello stesso periodo, i vini italiani alcohol-free prodotti all’estero hanno mostrato una crescita del 6% nel Regno Unitoe del 17% negli Stati Uniti, conquistando quote di mercato rispettivamente del 24% e del 6%.

In questo scenario, anche altri grandi gruppi del vino stanno entrando direttamente nel business degli impianti di dealcolazione: tra questi il gruppo Castel, che ha recentemente annunciato un investimento in un impianto dedicato ai vini dealcolati, a conferma di un interesse industriale orientato verso il segmento nolo.