I dieci migliori bistrot di Parigi dove mangiare i classici della cucina francese

Tavolini mignon a distanza ravvicinata, arredi d’epoca tutti specchi, banconi di zinco, boiserie, quell’ambiente rilassato, vivace, spesso rumoroso: i bistrot sono parte dell’immaginario stesso di Parigi e per quanto possano vivere alti e bassi di fronte al variare delle mode e delle abitudini dei consumatori, il loro fascino rimane invariato. Tanto fa la storicità di molte di queste insegne, che superano serenamente i cento anni di vita, ma tanto fa anche il cibo gustoso e popolare: uova alla maionese, zuppa di cipolle, escargot e bœuf bourguignon. I prezzi che spesso a pranzo sono un invito al peccato di gola, e quell’atmosfera informale e senza fronzoli fanno il resto in una capitale europea cosmopolita, con una compagine asiatica e italiana sempre più interessante (con tanto di mania per il vitello tonnato), si può ancora mangiare tradizionale, per una sosta in pieno relax anche nei giorni di Wine Paris.

Allard

Nato negli anni ’30 come bistrot a conduzione familiare (anche se il locale ha una storia più lunga, come negozio di vini), è oggi parte del gruppo Ducasse. Questo però non toglie nulla dell’eredità di Marthe Allard, la fondatrice, cuoca-mamma, contadina della Borgogna che portò a Parigi le ricette di famiglia, tramandate poi alla seconda generazione che le ha costudite con rispetto e amore consegnandole anche ai nuovi gestori. L’anatra di Challans alle olive, la spalla di agnello del Limousin, le lumache al burro con erbe fini, Coq au vin sono punti fermi anche se l’ingresso nell’orbita Ducasse ha regalato qualche aggiustamento per adattarlo ai tempo di oggi, ma sempre mantenendo lo stile a tutto comfort della cucina tipica dei bistrot parigini. Il resto lo fanno gli ambienti in stile Belle Époque, e l’atmosfera vibrante del Quartiere Latino. I prezzi salgono un po’ ma c’è un interessante e conveniente proposta pranzo.

Allard – Francia – Parigi – 41, rue Saint-André-des-Arts – +33 1 432648 23 – https://www.restaurant-allard.fr

Les Arlots

In zona Gare du Nord è un posticino rumoroso, con i tavoli stretti stretti e una vivacità contagiosa, forse non indicato per una cena intima, è il perfetto complemento per una giornata rilassata e divertente. In menu tutto il comfort food del caso: cavolo ripieno, salsiccia e purè da manuale e un memorabile pâté en croûte. La proposta è snella e cambia quotidianamente, basta leggere sulla lavagna, come da tradizione, i piatti del giorno: San Pietro alla mugnaia, insalata di fagiolini, albicocche, speck e mandorle fresche, selvaggina, frattaglie, o ancora scampi con maionese fatta in casa. Si beve naturale, come da bottiglie in mostra. Non manca un bancone di zinco, per creare l’atmosfera giusta.

Les Arlots – – Francia – Parigi – 136, rue du Faubourg Poissonnière – +33 1 42829201 – https://www.facebook.com/lesarlots/

Le Baratin

Non si vive di sola storicità ed è per questo che ci piace anche il bistrot della chef argentina Raquel Carena, a Belleville. La genuinità (anche nei vini, con una cantina declinata al naturale) è il primo punto a favore di una proposta che si legge sulla lavagna, che è d’attrazione per locals e turisti, volti noti e meno noti, chef (tra cui il compianto Anthony Bourdain) pasticceri (come Pierre Hermé) e gente qualsiasi. La coda di bue all’arancia è uno dei piatti che l’hanno resa popolare, ma ci sono anche i carciofi al pepe con limone, galette di scalogno con sardine fresche l’agnello di Lozère al forno con patate e spinaci e poi tanto quinto quarto (da provare, per gli amanti del genre, il cervello burro e limone). I pochi tavoli rendono necessaria la prenotazione.

Le Baratin – Francia – Parigi – 3, rue Jouye-Rouve – +33 1 43493970

Le Bon Georges

Aperto da una dozzina d’anni, Le Bon Georges – il ristorante di Benoît Duval Arnould, chef Loïc Lobet – celebra i classici locali di una volta: lavagna per il menu, specchi alle pareti, tavoli interni ed esterni (ma c’è anche uno chef’s table) e poi piatti classici francesi a rotazione con la stagione e i produttori a dettare la linea. La parte del leone la fanno uova alla maionese, pâté en croûte, steak tartare, entrecôte ma anche manzo Blonde d’Aquitaine o cavolfiore al curry insieme a una cantina che conta migliaia di vini, con ben una manciata di sommelier a gestirla. Informale quanto basta, vivace e vibrante, è la perfetta espressione di come possa essere un bistrot tradizionale con un’iniezione di conoscenza e consapevolezza contemporanea, a partire da quella legata alla materia prima che consente una stretta relazione tra il territorio e i migliori produttori (un’antologia di grandi nomi artigiani), alla capacità di realizzare piatti con precisione certosina.

Le Bon Georges – Francia – Parigi – 45, Rue Saint Georges – +33 1 48784030 – lebongeorges.paris

Le Bougainville

I tavoli colorati in formica e il bancone gridano anni ’50, i piatti semplicità e gusto. All’interno della Galleria Vivienne, uno spazio dal sapore vintage, con panche rosse e pavimento in parquet, e una cucina di casa, elaborata con materia prime fresche e del territorio, tante erbe fresche. La proposta è ampia: dal menu del pranzo durante la settimana, che supera di poco i venti al Croque, dal gratin di crozet alle insalate, passando per cavolo farcito, andouillette, pollo e patatine fritte. I classici da bistrot non mancano mai: uova, bœuf bourguignon o tartare. Aperto sin dal mattino, è un ricovero sicuro alla stanchezza, confortante e rassicurante come la cucina della nonna (tarte tatin e mousse al cioccolato fatta in casa incluse).

Le Bougainville – Galerie Vivienne – Francia – Parigi – 5, Rue de la Banque – +33 1 42600519 – https://bougainville-restaurant.fr/

Le CasseNoix

Tra la Tour Eiffel e l’École Militaire, è uno degli indirizzi di riferimento della Rive Gauche per quanto riguarda la cucina tradizionale. Via quindi a pâté en croûte e boudins blancs, secondo le ricette di famiglia dello chef Pierre Olivier Lenormand (suo padre è stato Meilleur Ouvrier de France à Orléans), vol-au-vent con animelle di vitello, pollame e salsa al tartufo e altre opzioni robuste e saporose talvolta con qualche piccola nota contemporanea. Il menu (44 euro per 1 antipasto, 1 piatto principale e 1 dessert) è a scelta multipla e varia spesso (guardate la lavagna!): sono la stagionalità e il mercato a dettare il ritmo. Il resto lo fanno gli arredi: vecchi manifesti, mobili d’epoca, e una collezione di schiaccianoci, altra eredità di famiglia cui è dedicata l’insegna.

Le CasseNoix – Francia – Parigi – 56, rue de la Fédération – + 33 1 45660901 – https://www.le-cassenoix.fr

Cochon à l’Oreille

Oltre un secolo di storia alle spalle, il Cochon à l’Oreille è un punto di riferimento per i grandi classici d’oltralpe – dalla corroborante zuppa di cipolle alle uova alla maionese, dalle lumache alla Crème brûlée – ma è il fascino di questi ambienti primo novecenteschi l’attrattiva maggiore: lampadari Belle Époque, bancone in zinco, maioliche, pareti decorate ne fanno una macchina del tempo, e il menu accompagna il viaggio. Qui, nel quartiere delle Halles, la Parigi di un tempo rivive in ogni dettaglio, anche nella cucina chef Téodore Apostolski – esperienze con Robuchon, Ducasse, Senderens e Conticini – che comunque affianca qualche proposta più moderna e raffinata ai piatti storici, senza dimenticare piatti stagionele e opzioni veg, avendo sempre come punto di riferimento la materia prima e un certo gusto pieno e rassicurante.

Cochon à l’Oreille – Parigi – 15, rue Montmartre – +33 1 40159824 – https://www.lecochonaloreille.com

Bistrot Paul Bert

Animato, vivace, pieno di calore: il Bistrot Paul Bert è un bistrot che fa battere più forte il cuore per quella sua energia verace che non è e non vuole essere composta e a modino, vuole solo essere vera. E lo è al punto da convincere tutti (con tanto di merchandising in vendita per i molti fan) con la anima e la sua cucina familiare: zuppe, bistecche di manzo al pepe, sfogliatina di animelle di vitello con funghi, cervo arrosto con mirtilli rossi e purea di sedano rapa, carpaccio di testa di vitello, lingua con salsa piccante e purè; e in chiusura imperdibile babà al rum. Piatti e sapori generosi, zero fronzoli ma tanta sostanza.

Bistrot Paul Bert – Francia – Parigi – 18, Rue Paul Bert – +33 1 43722401 – https://bistrotpaulbert.fr

Le Trumilou

Da oltre 60 anni un indirizzo di riferimento nel cuore di Parigi, sul Quai de l’Hôtel de Ville. Si parte con le uova alla maionese e si arriva fino al burger con patatine fritte (e pane artigianale), piccola deviazione di un menu che punta dritto alla tradizione: lumache, filetto di manzo con salsa al pepe, il pollo ruspante al sidro, e via discorrendo. Con tanto di un mini menu di piatti storici che portano la data di apertura del locale, il 1964 (per esempio l’anatra alle prugne secche o la cocotte di animelle di vitello) e una proposta di salumi. Ile flottante è una scelta inderogabile per chiudere il pasto in dolcezza. Particolarmente convenienti i piccoli menu del pranzo.

Francia – Parigi – – 84, Quai de l’hôtel de ville – +33 1 42776398 – https://www.letrumilou.fr

Vagenende

«Maison familiale depuis 1904» si legge qua e là nella brasserie Vagenende, a celebrarne gli oltre 100 anni di attività, anche se in origine con un nome diverso, quando i fratelli Edouard e Camille Chartier aprono un ristorante popolare, uno di quelli che all’inizio del secolo scorso andavano molto: un Bouillons a loro nome che poi sarebbe passato di mano, un paio di volte fino a finire alla famiglia Vagenende che l’avrebbe tenuta per 50 anni. Una storia rocambolesca l’ha portato fino a noi, scongiurando il rischio di demolizioni e riconversioni (oper l’intervento di André Malraux, ministro della Cultura di Charles de Gaulle), anche grazie alla storicità dei locali ricchi di boiserie e specchi in stile Belle Epoque, oggi Monumenti Storici dal 1983 (soffitto, pareti e pavimenti). La cucina offre una selezione ampia, di carne e frutti di mare (anche crudi con vari plateau), una proposta settimanale, e parecchi piatti simbolo della cucina francese popolare, ovviamente con zuppa di cipolle ed escargot in prima linea.

Brasserie – Francia – Parigi – 142,  boulevard Saint-Germain – + 33 1 43266818 – https://www.vagenende.com/carte