C’è una nuova pizza che sta conquistando Parigi e non è italiana

Prima Chicago, ora Detroit: la pizza statunitense sta conquistando Parigi, un trancio di pepperoni alla volta. Quest’anno è il momento della pizza in stile Detroit, approdata in Francia prima con Red Sauce, ristorante italo-americano del cortile delle Petites Écuries, a Versailles, e ora con PanPan, nuovo street food in rue d’Aboukir, nel secondo arrondissement.

La nuova pizza che arriva dagli Stati Uniti

Un’apertura recentissima nata dall’amicizia tra Camille Aoujoulat, Alexis Kayser e Quentin Brenier, tre ragazzi francesi poco più che trentenni che dopo aver viaggiato per il mondo hanno deciso di scommettere su questa specialità del Michigan. La ricetta, nata a Detroit nel 1946, è semplice e goduriosa: una pizza alta, cotta in teglia (la «pan» del nome) di forma rettangolare, soffice all’interno e croccantissima sui bordi, che risultano quasi caramellati. Il condimento perfetto? Salsa di pomodoro all’aglio e formaggio brick cheese, prodotto tipico del Wisconsin chiamato così perché pressato da veri mattoni per conferire la tipica forma compatta.

Dove mangiarla a Parigi

Lo spuntino amato in tutta Detroit dallo scorso marzo è disponibile a pochi passi dalla metro Sentier, in un locale dagli arredi minimal, essenziali, dove tutta l’attenzione è rivolta al forno, vero protagonista della sala. Quella con pomodoro e formaggio è da provare almeno una volta, ma in menu ci sono poi opzioni vegetariane, e gusti alternativi come la Mush, con funghi di Parigi e aglio nero, oppure la Ananas o la Tennesse, con pollo fritto, salsa barbecue e salsa ranch. Naturalmente, l’italo-americana Pepperoni non manca, con quella punta di piccante che ormai tutto il mondo ha imparato ad apprezzare.

Che la pizza di Detroit sia il nuovo trend del momento? È presto per dirlo, d’altronde quella più conosciuta di Chicago, la Deep Dish Pizza, ha avuto il suo momento di gloria nella capitale francese solo un anno fa, con il locale DeepDish aperto nel 18esimo arrondissement. Con il suo stile informale, il menu sfizioso e l’ambiente rilassato, però, la pizza di Detroit potrebbe presto oscurare la famosa pizza biscottata di Chicago.