Uno dei pizzaioli star di Caserta arriva a Milano. Come si mangia da Sasà Martucci

L’ambizione, la passione, la ricerca, la qualità, sono quattro aspetti che contraddistinguono, indubbiamente, Salvatore Martucci, detto Sasà, sul podio della guida Pizzerie Italia 2026, con il suo locale a Caserta (Sasà Martucci – I Masanielli). Il sogno nel cassetto di aprire un locale a Milano, come vetrina e sfida, era forte ed è diventato realtà grazie a un progetto imprenditoriale con Guido d’Agostino e con il calciatore croato Marcelo Brozovic, progetto che punta anche a ulteriori aperture all’estero.

Dettaglio della sala

Com’è Sasà Martucci a Milano

La scelta di non aprire in un’area a forte flusso turistico, ma in una zona residenziale – vicino a via Washington – di Milano, deriva dalla volontà di divenire una meta fissa per una clientela affezionata, che sta rispondendo decisamente bene (la nostra visita, a pranzo, in un giorno infrasettimanale, lo conferma). Il locale è bello, arioso, curato nei dettagli, all’interno di un palazzo nuovo.

Il menu pensato per Milano riprende i cavalli di battaglia di Caserta, ma aggiunge anche pizze coraggiose, come la “Milano why not” , che riprende il classico risotto con ossobuco, con fiordilatte, brasato di ossobuco, crema di riso allo zafferano, crema all’aglio, prezzemolo e  limone. Ancora più estrema è la “Ops, come uno spaghetto alle vongole” con fiordilatte, vongole, calamari tagliati a spaghetti, zucchine ed erbe: questa è la pizza con il posizionamento prezzi più premium, a 29 euro, in una carta con prezzi che partono dai 12 euro della Margherita.

La pizza “Milano Why Not”.

Le contaminazioni con la cucina creativa

Le preferenze dei clienti parlano chiaro: tra i best seller una pizza signature di Martucci, la “Provola e Pepe Esplosiva” in tripla cottura: al vapore, fritta e poi in forno ventilato a 300 gradi, per un effetto ammaliante di croccantezza e morbidezza, il grande gusto della passata, arrostita nel forno a legna, la provola affumicata in paglia, e la parte esplosiva data dal pepe selvatico del Madagascar, molto aromatico. Altro best seller è “Origini”, che richiama un ricordo di Sasà bambino, con il profumo dei carciofi arrostiti sulla brace dalle nonne.

Una pizza a zero sprechi, con la crema fatta con il gambo dei carciofi, i carciofi, cotti a bassa temperatura e poi nel grill, la provola affumicata, le chips di topinambur, per dare croccantezza; tocco finale una polvere di olio alla brace, ottenuta mettendo il carbone nell’olio, che poi viene filtrato e trasformato in polvere con la maltodestrina. Una pizza con preparazioni da fine dining che piace, e molto.

L’attenzione che si osserva nell’insegna è a 360 gradi, a partire ovviamente dall’impasto, frutto di un lavoro di anni per mettere a punto blend di farine con caratteristiche diverse di fragranza, friabilità, scioglievolezza. C’è attenzione alla selezione alla base della carta dei vini e delle bollicine, mai statica, con un centinaio di etichette e una forte presenza di etichette campane, con suggerimenti mirati e riportati nel menu per l’abbinamento alle diverse pizze; così come alla selezione degli oli, territoriali e di diverse varietà.

C’è attenzione alla clientela con proposte gluten free (con forno elettrico, ovviamente dedicato), così come alle esigenze di vegani e vegetariani, con una selezione di pizze, fra cui la famosa “Mangiafoglia Rainbow” con crema di cavolfiore, spinaci saltati, papaccella in agrodolce, pesto di pinoli e mandorle, chips di patate viola, che contribuisce a un progetto internazionale di riforestazione: per ogni ordine verrà piantato un albero a nome del cliente, che riceverà un certificato digitale personalizzato. Ad oggi, con gli ordini fatti nella sede di Caserta, sono già stati piantati più di 3mila alberi.

Sasà Martucci Milano – via R. Gessi, 12 – Milano – instagram.com/sasamartucci.milano