"Sentiamo missili e droni nel cielo". A Dubai ristoranti aperti ma senza turisti

«Nonostante tutto, la vita a Dubai continua. Tutto è uguale, teso, ma uguale» dice uno chef arrivato a Dubai da un paio di anni. «Ci sono i bombardamenti, che non si possono evitare» racconta per spiegare lo stato d’animo attuale. Ma cosa succede esattamente? «C’è una base americana ad Abu Dhabi e noi siamo a 100 chilometri da lì, sentiamo missili e droni nel cielo, li stanno intercettando in volo prima che arrivino ad Abu Dhabi. Alcuni frammenti sono caduti a Dubai, ma senza causare vittime».

Il riferimento è al Fairmont The Palm Hotel, colpito il 28 febbraio. La rappresaglia iraniana conta centinaia di droni e missili lanciati verso gli Emirati, poi intercettati e abbattuti nei cieli delle città. «Sono semplicemente misure preventive» si dice. La mettono giù semplice, pur raccontando che da quando l’Iran ha risposto agli attacchi congiunti di Israele e Stati Uniti puntando alle basi americane in Medio Oriente, i cieli del territorio sono attraversati da droni e missili. «Ci sono rumori, esplosioni, ma dopotutto la città funziona ancora normalmente».

Qualcuno, chi può, lavora da casa, ma a parte questo niente si è fermato nonostante lo sconcerto e il timore. Basta dare un’occhiata ai profili social dei ristoranti – da superstar come Himanshu Saini e i fratelli Orfali all’autrice di una delle più belle cucine domestiche come Salam Daqqaq (Best Female Chef Mena un paio di anni fa) – per vedere come siano regolarmente aperti e in attività, anche se c’è una inevitabile flessione nel flusso di clientela. «Nessuno esce a mangiare» racconta qualcuno, vuoi perché siamo nel bel mezzo del ramadan, vuoi perché tra gli avvisi di allerta e gli inviti a rimanere nelle abitazioni la vita sociale si fa meno densa, vuoi – sopratutto – perché una fetta consistente degli abituali frequentatori è fatta fuori dal blocco aereo.

Menu turisti, meno clienti

Si fanno infatti i conti con inevitabili prenotazioni saltate, frutto anche della chiusura dell’aeroporto e delle limitazioni del traffico aereo: sono migliaia i voli cancellati, solo per fare un esempio Ita Airways ha sospeso i voli dall’Italia per Dubai fino al 4 marzo. «Per quanto riguarda i turisti che si trovano a Dubai in questo momento, il governo ha fornito loro hotel e alloggi pagati dallo Stato. Poi, da ieri sera, alcune compagnie aeree hanno iniziato, con molta cautela, a rimpatriare i passeggeri, dando priorità ai turisti».

La situazione sembra essere sotto controllo» continuano e anche il nostro ministero degli Esteri fa sapere che sono pronti nuovi voli di rientro dall’area: «Stiamo facilitando, insieme alle Ambasciate italiane nella regione e in collaborazione con le Autorità locali, alcuni voli di rientro dei connazionali dalla regione del Medio Oriente» dichiara il Ministro Tajani in una nota con l’elenco quotidiano dei voli di rientro, tra questi attesi anche quelli dei 563 italiani a bordo della nave  da crociera bloccata al porto di Dubai. Senza contare, poi, che l’aeroporto della più popolosa e frequentata città degli Emirati, mecca del turismo d’alto borgo, è uno snodo internazionale fondamentale, vera cerniera tra est e ovest. La chiusura dello scalo condiziona anche paesi lontanissimi, bloccando il turismo fino a Bali e oltre.

Uno stato di calma apparente

La situazione può evolvere di ora in ora, e lo stato d’animo per i più è di sospensione, in attesa di nuove notizie. Nel frattempo, però, c’è una calma apparente: «Per quanto riguarda ristoranti, servizi gratuiti, tutto è uguale, tutto va bene». O quasi: «Ovviamente, ora che non c’è traffico aereo, dato che è stato sospeso, tutto ciò che proviene dall’esterno e che rappresenta il 95% delle risorse di Dubai, al momento non c’è. Questa settimana penso che potremo andare avanti con i prodotti che abbiamo in casa, ma credo che a partire dalla prossima, se il traffico aereo non riprende, inizieremo ad avere carenze di materie prime e dovremo arrangiarci con ciò che è disponibile in città». Una situazione che condividono un po’ tutti i ristoranti che offrono una cucina non autoctona (e a Dubai sono moltissimi), si tratti di Smoked Room, locale gemello dell’omonimo di Dani García (guidato a Madrid dall’italianissimo Massimiliano Delle Vedove),  di FZN by Björn Frantzén, o di Trésind Studio, una delle più importanti insegne del mondo, ristorante-destinazione che da solo vale in viaggio, che è stato chiuso in solo giorno, ma paga la mancanza dei turisti. La cucina dello chef indiano Himanshu Saini è ricca, centrata, forte di un ventaglio di sapori che racconta le mille tradizioni indiane e il ricco paniere di ingredienti, alcuni dei quali in in arrivo da lontano. Il blocco aereo potrebbe dunque creare dei problemi, ma non subito, «c’è abbastanza scorta per continuare il lavoro, se non per un paio di prodotti». Questo fino a oggi, ma tutti aspettiamo di capire cosa succederà mei prossimi giorni.