Il salame di Varzi Dop nella tipologia Sottocrespone o Filzettone ha una pezzatura da 1 kg circa. Realizzato con carni suine pregiate ricavate anche da parti nobili come la coscia e macinate grosse, è stagionato almeno 2 mesi. Il profumo è di salame fresco ma caratteristico: carne, buon pepe, aglio, vino, nocciola e un ricordo di cantina. Il sapore è equilibrato e molto godibile.
