Il cocktail di gamberi è tornato: il piatto anni '80 che piace anche ai giovani

Non è solo questione di nostalgia, stavolta. Il cocktail di gamberi piace davvero: è veloce, fresco, perfetto per un aperitivo. E considerando che i giovani tra i 18 e i 34 anni organizzano molte più cene rispetto alle vecchie generazioni, ricette simili continueranno probabilmente a tornare di moda.

Il cocktail di gamberi è tornato: gli anni ’80 che non ci abbandonano

La ricerca arriva da Waitrose, catena di supermercati del Regno Unito, ma nessuno è immune al fascino degli anni ’80: complice anche il successo della serie Stranger Things, da quel decennio non si esce indenni, non senza un bel piatto di pennette alla vodka almeno. Per gli inglesi, l’equivalente nostalgico è il boeuf bourguignon, che poi è un piatto francese, reso celebre da Julia Child, la donna che ha insegnato all’America a cucinare. Altri classici sono il pudding di pane, il filetto alla Wellington… e il cocktail di gamberi, da quello non c’è scampo. E sì, le serie TV influiscono, ma la vera ragione è la sua bontà.

La salsa rosa (o Marie Rose) per il cocktail di gamberi

A pensarci bene, non se ne è mai andato del tutto. Dal suo arrivo negli Stati Uniti negli anni ’50, il cocktail di gamberi è sempre tornato nelle case. Nel Regno Unito oggi impennano le vendite di salsa Marie Rose, il condimento fatto con pomodori, maionese, succo di limone, pepe nero e salsa Worcestershire, ma c’è anche chi si limita a mescolare ketchup e maionese per una salsa rosa che porta subito indietro nel tempo. Negli anni le rivisitazioni degli chef non sono mancate: Rick Stein, chef e presentatore televisivo britannico, usa ancora la ricetta del libro di cucina anni Duemila, ma nel 2011 ha realizzato una versione con polpa di granchio marinata e chipotle affumicato.

Cocktail di gamberi, l’antipasto nato per usare i bicchieri durante il Proibizionismo

Sarà anche kitsch, ma l’antipasto nel bicchiere ha segnato un’epoca: in Europa è arrivato grazie agli americani, che lo inventarono nell’era del Proibizionismo per dare nuova vita a coppe e calici inutilizzati in mancanza di alcol, che vennero impiegati per servire gli antipasti. A decretarne il successo fu il casinò The Golden Gate di Las Vegas negli anni ‘50, grazie alla ricetta dell’italoamericano Italo Ghelfi, che inventò il cocktail in California e lo propose al ristorante del casinò. La salsa originale, quella che poi venne in tutto il mondo commercializzata come «salsa cocktail» era a base di ketchup, tabasco, Worcestershire e limone. Tempo pochi decenni e l’antipasto divenne la star del casinò: nel ’91 la vendita dei cocktail di gamberi arrivò a 25milioni e la ricetta divenne un marchio registrato («Las Vegas’ Original Shrimp Cocktail».

L’approdo del cocktail di gamberi in Europa

Nel Regno Unito il piatto venne scoperto negli anni ’60 grazie alla TV: Fanny Cradock, pioniera dei programmi culinari, cuoca e critica gastronomica, la realizzò per prima con l’iconico letto di insalata e la fetta di limone a guarnire. Agli inglesi l’antipasto piacque, così come un po’ a tutta l’Europa: nei primi anni Duemila, di nuovo due autori britannici, Simon Hopkinson e Lindsey Bareham, dedicarono all’antipasto il titolo di un libro nostalgico The Prawn Cocktail Years, gli anni del cocktail di gamberi.

Oggi i giovani lo desiderano, lo preparano, spesso utilizzando la salsa già pronta: più che un ritorno, il cocktail di gamberi è una conferma. Perché i piatti davvero riusciti non spariscono, si mettono solo in pausa. Anche i più kitsch.