È morto Pino Mondello, maestro della mixology: il barman che ha fatto scuola a Roma

È con grande tristezza che scriviamo queste righe. Stamattina all’alba, dopo una lunga malattia, ci ha lasciato Pino Mondello, maestro dell’arte della miscelazione, amico di una vita. Pino, in arte “zio Pino”, è stato una figura di riferimento della scena romana dagli anni Ottanta ad oggi, protagonista del revival del cocktail.

Addio a Pino Mondello

Ha collaborato con una serie sterminata di locali romani – e non solo – impostando bar (tra cui quello della Città del Gusto del Gambero Rosso) e insegnando a bere bene – e a miscelare – a tre generazioni di appassionati e di professionisti. Pino ha avuto il raro dono di saper interpretare alla perfezione le ricette più classiche, dal Dry Martini all’Americano, e allo stesso tempo rinnovarle con geniali “twist”, e crearne di nuove.

Schivo, colto, raffinato esperto di musica jazz (suonava il basso), dotato di un travolgente senso dell’ironia, gran tifoso della Roma, ha impersonato il mestiere con uno stile e un’eleganza inimitabili. Negli ultimi anni, infine, si era dedicato con straordinario successo ai gelati realizzati con l’azoto liquido, ottenendo risultati spettacolari con le sue basi artigianali, che fossero cocktail, gusti dolci o salati, poco importa. Erano straordinariamente buoni.

Dovunque tu sia, Pino, possa tu trovare del buon ghiaccio per continuare a miscelare meraviglie.