Metodo Classico: le bollicine da vitigni autoctoni del Veneto

24 Gen 2018, 14:43 | a cura di

Oltre al Prosecco, in Veneto esistono altri spumanti realizzati a partire da vitigni autoctoni. Prodotti meno noti, forse, ma non per questo meno interessanti.

In occasione di Durello and Friendsย ci siamo occupati degli spumanti della Denominazione Durello Doc, ma il Veneto รจ una regione che offre molte altre etichette di Metodo Classico prodotte con vitigni autoctoni. Una vivacitร  interpretativa che si esprime con vini interessanti e a volte sorprendenti.

metodo classico veneto

Trebbiano di Soave e garganega

Suavia รจ una delle poche realtร  dellโ€™area di Soave che produce anche trebbiano in purezza. Al vino fermo Massifitti, la cantina di Fittร  affianca il Metodo Classico Opera Semplice. Dopo la raccolta manuale, segue la pressatura soffice delle uve intere e la fermentazione in acciaio con lieviti indigeni. Il vino riposa sur lattes per circa 20 mesi e viene proposto in versione pas dosรฉ. รˆ prodotto senza aggiunta di solfiti, nรฉ in fase di fermentazione, nรฉ al momento dellโ€™imbottigliamento. Un Metodo Classico che fa della purezza espressiva e della fedeltร  varietale la sua carta vincente. Il profilo olfattivo รจ fresco e nitido, con cenni agrumati e floreali, aromi di frutta bianca, lievi sentori tostati e suggestioni fumรฉ. Il sorso รจ salino, teso e vibrante. Altre cantine di Soave stanno sperimentando le potenzialitร  della garganega, unโ€™uva che non spicca per aciditร  e va vendemmiata con un certo anticipo per ottenere buone basi. Sui terreni vulcanici di Monteforte dโ€™Alpone, Caโ€™ Rugate produce il Metodo Classico Fulvio Beo.ย Dopo la fermentazione in acciaio, il vino riposa sui lieviti per 24 mesi. รˆ un Metodo Classico dal profilo armonioso ed equilibrato, che porta in primo piano soprattutto la morbida ricchezza fruttata della garganega, arricchita dai tipici sentori di lieviti nobili. Laย Cappuccina รจ stata una delle Cantine pioniere del Biologico nellโ€™area di Soave, fin dal 1985 ha deciso di eliminare diserbanti, concimi chimici e pesticidi. Il Metodo Classico Brut Millesimato Villa Buri รจ prodotto da vigne coltivate in regime biodinamico, sui terreni basaltici di Monteforte dโ€™Alpone. Uno spumante realizzato solo nelle migliori annate, che si affina nella cantina aziendale per un minimo di 24 mesi. Ha una buona complessitร  e intensitร  aromatica, con note fruttate e interessanti evoluzioni del bouquet. I profumi floreali e agrumati sono impreziositi da sensazioni di pain grillรฉ, frutta secca e sentori minerali. Il sorso รจ ricco, con frutto armonioso e unโ€™equilibrata freschezza.

Lโ€™incrocio Manzoni 6.0.13

Creato negli anni trenta dal prof. Luigi Manzoni con riesling renano e pinot bianco, lโ€™incrocio Manzoni 6.0.13 รจ un vitigno dalle grandi potenzialitร . La Cantina Pรฉrlage, che dal lontano 1985 produce vini biologici a Soligo, realizza lโ€™interessante Manzoni Bianco Metodo Classico Brut Aleph.I vini base maturano in acciaio e il successivo affinamento sui lieviti รจ di 24 mesi. Nel calice ha un colore intenso, quasi dorato. Il bouquet sprigiona raffinati aromi floreali e fruttati, con note di mela verde e sentori di crosta di pane. Succoso e ricco, si distende al palato con frutto maturo, sempre sostenuto da una vivace vena acida e sapida. La buona predisposizione spumantistica di questโ€™interessante uva รจ confermata dal Manzoni Bianco Dosaggio Zero Millesimato Sogno della Cantina Cirotto, che ad Asolo produce poche bottiglie solo nelle migliori annate. Le vigne sono coltivate alle pendici del Monte Grappa, su terreni calcarei ricchi di fossili marini. Dopo la vinificazione in acciaio, il vino matura sui lieviti per 36 mesi. รˆ un Metodo Classico essenziale e di nitida purezza, che porta in primo piano freschi aromi di lime e pompelmo, che precedono note evolutive leggermente tostate. Il sorso รจ piacevolmente sapido e di sferzante aciditร .

Il moscato giallo

Nel cuore dei Colli Euganei, Elisa Dilavanzo produce con moscato giallo il sorprendente Metodo Classico Brut Nature Millesimato Dilร . Le uve provengono da un unico vigneto coltivato a 250 metri dโ€™altitudine, su suoli dโ€™origine vulcanica generati dalla disgregazione di lave trachitiche. Per preservare la giusta aciditร , la vendemmia รจ anticipata di alcune settimane e dopo la pressatura soffice, si procede alla vinificazione in acciaio seguita da un riposo sur lattes di circa un anno. Il bouquet esprime fragranti aromi primari con profumi floreali, fresche note dโ€™agrumi, di frutta gialla matura e ananas. Al palato รจ avvolgente e delicatamente aromatico, con finale sapido e leggermente ammandorlato.

Metoco Classico veneto

Glera

Oltre a produrre Prosecco, alcune Cantine di Valdobbiadene sperimentano le qualitร  della glera anche con il Metodo Classico. Ilย Valdobbiadene Metodo Classico DOCG 10 diย Valdoย punta soprattutto sulla freschezza fruttata. Lโ€™affinamento sui lieviti รจ di 10 mesi e il vino conserva una piacevole fragranza, unita a una grande immediatezza di beva. Nella linea Private di Bisol,ย prodotta in poche bottiglie numerate e confezionate artigianalmente con legatura a spago, troviamo due etichette di Metodo Classico.ย  Il Privateย Cartizze Dosaggio Zeroย esalta le migliori caratteristiche del famoso Cru di Valdobbiadene. La naturale aciditร  della glera garantisce un buon equilibrio, con note floreali, fruttate e sentori piรน evoluti di crosta di pane e tostatura. Sul finale domina la componente sapida e minerale del terroir. Il Private Extra-Brut Relioย nasce da una selezione delle migliori uve e si affina sui lieviti per circa 5 anni. รˆ un Metodo Classico armonioso, ricco e succoso, che esprime un frutto maturo, accompagnato da note evolutive di lieviti nobili. Martino Tormenta, giovane vigneron che coltiva 10 ettari a Valdobbiadene, produce il Metodo Classico Pas Dosรฉ Millesimato Mongarda. Le uve provengono da una vecchia vigna, esposta a mezzogiorno e coltivata su un pendio ripidissimo. Il vino riposa sur lattes dai 24/30 mesi si distingue per un bouquet fine ed essenziale con bocca sapida e fresca. Tra le altre etichette segnaliamo l'S.C. 1931 Metodo Classico Pas di Doseฬ Bellenda, ilย Metodo Classico Colli del Soligo e il Metodo Classico Alice.G Le Vigne di Alice.

Metodo classico veneto

Molinara e corvina

Non mancano gli esperimenti con i vitigni a bacca rossa del veronese. Caโ€™ Rugateย produce il Metodo Classico Fulvio Beo Rosรฉ con molinara in purezza, unโ€™uva sempre meno utilizzata per i rossi della Valpolicella. Le vigne sono coltivate a Montecchia di Crosara, su terreni di matrice calcarea. I 24 mesi dโ€™affinamento sui lieviti regalano uno spumante fresco e raffinato, con aromi di melograno, ribes, fragoline di bosco, sorso sapido e buona armonia gustativa. La Cantinaย Menegotti, sulle colline moreniche a sud-est del Lago di Garda, produce con la corvina una delle etichette piรน interessanti in assoluto. Il Metodo Classico Pas Dosรฉย รจ un Blanc de Noirs verticale e austero, che si affina per almeno 60 mesi sui lieviti. Il bouquet รจ elegante e complesso con profumi floreali, sentori agrumati, cenni iodati e balsamici. Strutturato e profondo, si distende al palato con freschezza e sapiditร . Molto diversa lโ€™interpretazione della corvina di Villa Canestrari, che nella zona della Val dโ€™Illasi, produce il Metodo Classico Rosรฉ Extra-Dry Edo's.ย รˆ una versione in cui domina la ricerca di piacevolezza fruttata e seducente armonia. Il tiraggio e la liqueur dโ€™expรฉdition sono fatti utilizzando il mosto di uva corvina appassita. Il dosaggio finale di 14 gr/l donaun bouquet morbido, caratterizzato da aromi ampi e suadenti, sulle note di ciliegia e fragoline di bosco. Tra le altre etichette ricordiamo ilย Metodo Classico Rosรฉ Brutย eย Metodo Classico Rosรฉ Brut Nature di Monte Saline.

Raboso

Grazie alla sua alta aciditร  di base, il raboso possiede una notevole propensione alla spumantizzazione con Metodo Classico.Un grande produttore della zona del Piave come Cecchettoย non poteva resistere alla tentazione. Ilย Rosa Bruna Brut Millesimatoย nasce da vigne di oltre 50 anni vendemmiate a piena maturitร , che esprimono vins clairs con unโ€™alta aciditร  naturale. Dopo 60 mesi sui lieviti nasce un rosรฉ di grande carattere e personalitร , con freschi aromi di ribes, melograno, lampone e fragoline di bosco. Il sorso, caratterizzato da unโ€™intatta tensione acida, รจ profondo e persistente.Nella tenuta di Bagnoli di Sopra, in provincia di Padova, Il Dominio di Bagnoliย realizza due interessanti etichette di Metodo Classico Blanc de Noirs con raboso. Il Bagnoli DOC Brut Capsula Neraย รจ prodotto con vini base maturati 8 mesi in botti di rovere e un successivo affinamento sui lieviti di 30 mesi. รˆ un calice elegante, con note floreali, aromi di pesca bianca e piccoli frutti rossi, sostenuto da una vivace aciditร . Ilย Bagnoli DOC Brut Capsula Oroย viene commercializzato solo dopo un affinamento sui lieviti di ameno 60 mesi. รˆ un Metodo Classico di bella complessitร  e persistenza gustativa, con sentori piรน evoluti, che virano verso note tostate, di crosta di pane e frutta matura.

a cura di Alessio Turazza

foto in apertura Cantina di Soave

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