Due forchette con 85 punti per Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, una stella Michelin da 14 anni, e tanti altri riconoscimenti: Peppe Guida, lo chef di Antica Osteria Nonna Rosa – ristorante di Vico Equense intitolato a sua madre, ancora salda ai fornelli – spinge sempre di più nella direzione della sostenibilità. Nel suo ultimo libro, “Del pane non butto via niente”, in cui propone diverse ricette, dolci e salate, che prevedono il riuso del pane, Peppe Guida ha dimostrato ancora una volta di essere uno chef accorto e attento. Quelle del libro sono creazioni versatili ed etiche, che attraverso pochi ingredienti danno vita a nuovi piatti. Ne sono un esempio le tante proposte di pizza o polpette o dolci a base di pane, ma anche questi gnocchi che esaltano prodotti tipici come pecorino, parmigiano, fiordilatte e pomodoro San Marzano.
Mettere il pane in ammollo in acqua, strizzarlo bene e mescolarlo con la farina, il pecorino grattugiato, l’uovo battuto il sale e il pepe. L’impasto deve avere la consistenza soda degli gnocchi di patate, se è troppo morbido aggiungere un altro po’ di farina. Versare il composto su una spianatoia infarinata, formare dei bastoncini, spolverarli di farina e poi tagliare gli gnocchi, facendo attenzione che non si attacchino. Calarli molto velocemente in acqua bollente salata con l’aggiunta di un filo d’olio.
Nel frattempo, in un tegame, far soffriggere l’aglio schiacciato con un cucchiaio d’olio, unire i pomodori e aggiustare di sale, aggiungendo qualche fogliolina di basilico. Non far cuocere troppo la salsa, deve solo prendere calore, mi piace che conservi il sapore del pomodoro integro.
Quando vengono a galla, scolare gli gnocchi di pane e farli insaporire per qualche minuto nel tegame con il sugo. Unire foglioline di basilico, spegnere la fiamma e cospargere con parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e fiordilatte spezzettato, che deve appena sciogliersi. Servire con altro basilico, parmigiano e un giro d’olio.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
