Come cambia una delle più buone pizzerie di Firenze: il progetto di Zanfa Bros

Nel momento in cui molti ristoranti e pizzeria scelgono di rincorrere format e linguaggi sempre più simili tra loro, a Firenze Zanfa Bros, il locale dei due fratelli campani Marco e Gianfranco Zanfardino (due spicchi del Gambero Rosso), imbocca una strada diversa. Il progetto in zona San Frediano evolve, si aggiorna, ma lo fa con una logica chiara, evitando l’effetto reinvenzione forzata che spesso accompagna i restyling menu più ambiziosi.

Per il lato pizza, a cura di Gianfranco, il cuore dell’offerta resta la napoletana classica, riferimento solido per una clientela già fidelizzata. Impasti curati, cornicioni ben sviluppati, equilibrio tra struttura e leggerezza. La novità però è l’introduzione di una seconda interpretazione, una pizza bassa, asciutta e decisamente croccante, da questo il nome Croccantissima; pensata per dialogare con il gusto fiorentino e con chi cerca una pizza più immediata, netta, dal morso croccante, appunto. Non un’alternativa che divide, ma un’estensione naturale del menu, che amplia la scelta e rende l’esperienza più personale.

Non c’è un solo modo di fare la pizza

Tutte le classiche sono dunque proposte in due stili, entrambi gustosi. Da provare anche la pizza in doppia cottura, precotta a vapore e poi in forno per un cuore soffice e una crosta perfettamente croccante, come la “Voleva essere una lasagna”, con ragù di manzo, besciamella, provola affumicata e pecorino. Tra le stagionali sorprende la “Connubio”: guanciale, fiordilatte e gambero rosa del Mediterraneo, un accostamento di sapori inaspettato. Questa doppia anima nel reparto pizza racconta molto dell’approccio Zanfa Bros. Non esiste un solo modo di fare pizza, ma esiste un modo coerente di leggerla in base al contesto. Una scelta che parla soprattutto a un pubblico giovane, abituato a muoversi tra stili diversi e poco interessato alle contrapposizioni ideologiche tra “scuole”.

Ancora più evidente è il cambio di passo sull’altro core business del locale: la cucina di pesce, a cura del fratello Marco. Qui il ristorante ha deciso, dopo tre anni di prove, di abbandonare strutture tradizionali per abbracciare una formula più contemporanea. Quindi sono arrivate tapas informali, piatti pensati per la condivisione, prezzi più accessibili e un ritmo di consumo più libero. Spiedini di pesce, rosti di patate con baccalà e altre proposte sfiziose vanno ad affiancare un menu di pesce fatto ovviamente anche di primi e secondi di mare classici ben fatti e con un tocco campano. È una cucina che non chiede attenzione solenne, ma invita all’assaggio e alla condivisione tra commensali. Piatti immediati e leggibili, che funzionano bene sia come complemento alla pizza sia come percorso autonomo.

La logica è chiara, trasformare il momento a tavola in un’esperienza fluida, meno ingessata e quindi più vicina alle abitudini di una generazione che vive il ristorante come luogo di socialità, non solo di consumo. La condivisione diventa il vero format. Il risultato è un’identità più aperta e stratificata, capace di parlare linguaggi diversi mantenendo una direzione precisa. Zanfa Bros non cambia pelle per inseguire una tendenza, ma ha deciso di aggiornare il proprio codice per restare rilevante nel panorama fiorentino in continuo mutamento. Un equilibrio delicato, che evita sia l’autoreferenzialità sia l’omologazione, e che dimostra come sia possibile avvicinare un pubblico più giovane senza perdere credibilità. Un’evoluzione misurata che racconta una maturità rara nel panorama della ristorazione cittadina troppo spesso ferma in strutture precostituite.