Il migliore menu degustazione d'Italia lo cucina un ristorante dentro una rotonda sul mare

Da Lucio è una nave in mezzo all’Adriatico, una propaggine di scogli nella darsena di Rimini. Jacopo Ticchi, il padrone di casa, ha creato un equipaggio giovane e affiatato, divertito e divertente. Tutto ruota intorno al pescato, con diverse cotture e lunghe frollature, vero marchio di fabbrica di un cuoco che ha sempre cercato una sua via sul pesce. E ora l’ha pienamente trovata in un locale che non è più trattoria ma nemmeno un classico fine dining, una terza via che mette al centro il piacere della buona tavola. E con esso il cliente.

Il menu degustazione fuori dagli schemi

Consigliamo caldamente il menu degustazione – non a caso Da Lucio ha vinto il premio Miglior degustazione dell’anno nella nuova guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso – per un percorso completo e pienamente appagante. Si parte con i crudi che, frollati mediamente una settimana, diventano ancora più materici e consistenti. Sul cotto, eccezionali le ali di razza in crosta di pepe condite con salsa di pesci azzurri e pinoli. Saltiamo dalla sedia. Grandissima tecnica, punto di cottura chirurgico, carne soda e succosa, il pepe è penetrato nel pesce in maniera sinfonica ed elegantissima. Travolgente come il momento della brace. Il filetto di rombo per cottura ci riporta al mitico Elkano nei Paesi Baschi, a rinforzo arrivano le trippe di pesci misti da mangiare con le mani e un collare di ombrina laccato nel forno a legna e perfettamente speziato. E poi la cipolla sotto la cenere: il sapore del fuoco qui ha una marcia in più. Siamo in estasi, difficile non chiedere un bis.

Riso alla pescatora del menu fermo pesca: riso, ragù di rigaglie e frutti di mare

Sia lode al forno a legna

Chiaramente il menu cambia a seconda della stagione, attualmente compaiono la cernia nera alla brace con foglie di cavoli e pelli di pesce, le seppiette, sempre alla brace, con rucola, rafano, pane inzuppato nel brodetto di seppie e passato nel forno a legna o la sogliola con le sue uova, finferli, grasso di mora romagnola e anice. Mentre durante il fermo pesca, il degustazione si sposta in terra e in cielo, ottimi la terrina di volatili e gli spiedini di capocollo cotti sulla brace e accompagnati da una piada con lardo di seppia e parmigiano. Se invece optate per la carta, da non perdere il riso al brodetto cotto nel forno a legna. Puro godimento. Dolci creativi e sempre in tema mare. Il servizio è spigliato, professionale, capace di entrare in empatia con il tavolo. La carta dei vini è decisamente orientata verso i piccoli artigiani e produzioni biologiche e biodinamiche.

Da Lucio – Rimini – viale Ortigara, 80 – 0541 1612020 – da-lucio.com

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