"Sul set con Muccino e Accorsi, ma da ragazza facevo la cameriera nel ristorante di famiglia": Beatrice Savignani si racconta

«Sono umbra, è stampato nel mio stomaco». È chiara sin da subito Beatrice Savignani, l’attrice rivelazione dell’ultimo film di Gabriele Muccino, “Le cose non dette”. E va da sé che la sua devozione è per il pane sciapo: «Rimango fedele», magari con una buona fetta di prosciutto e qualche pezzettino di formaggio. Da ventunenne fuorisede predilige pasti veloci a casa e non delude lo stereotipo sugli universitari fuori sede: «Capita spesso di cucinare pasta con tonno, ma se devo svuotare il frigo faccio pasta e peperoni». Dei suoi colleghi sul set a Tangeri, come Stefano Accorsi e Carolina Crescentini, solo belle parole: «A volte andavamo a cena insieme per assaggiare la cucina marocchina». Siamo andati alla scoperta del lato culinario della giovane attrice Savignani.

Nel film di Gabriele Muccino interpreta una studentessa che si paga gli studi facendo la cameriera al ristorante Antica Pesa. Le è mai capitato di farlo anche nella vita?

Sì, la mia famiglia ha un agriturismo in Umbria. D’estate seguivo i bambini e poi lavoravo a colazione e cena come cameriera.

Se non avesse fatto l’attrice, avrebbe mai fatto un lavoro nella ristorazione?

Magari sì, forse più in cucina. Mi piace cucinare, è una cosa che sto scoprendo adesso da fuori sede piano piano.

Secondo lei i giovani di oggi sono meno disposti ad accettare lavori nella ristorazione rispetto al passato?

Il lavoro del cameriere o della ristorazione è totalizzante, un mestiere complicato, però ritengo che la mia generazione, invece, sia molto intraprendente. Conoscono molte persone, partendo da me stessa, che lo fanno. Nei momenti di bisogno ci prendiamo le nostre responsabilità.

A Tangeri, durante le riprese del film, cosa mangiava sul set?

I set di solito hanno dei catering interessanti, c’è una varietà di roba. Si trovano grandi tajine speziati, buonissimi! È stato un approccio interessante alla cucina marocchina. Mi è piaciuta.

Dei grandi attori con cui ha lavorato c’è qualche buongustaio con cui ha condiviso bei pasti?

Gabriele Muccino è molto bravo a creare gruppo, ogni tanto andavamo a cena tutti insieme. Con Stefano Accorsi o con Carolina Crescentini cercavamo di assaggiare cose nuove.

In una scena del film Accorsi paga il conto al bar dove eravate seduti prima di rincorrerla. Secondo lei, al ristorante chi dovrebbe offrire?

Dipende da chi invita. Tendenzialmente io faccio così, mi piace proporre cene fuori a uomini e donne: se invito mi piace offrire, se sono invitata accetto anche di farmi offrire la cena, perché no.

Nel film lavora come cameriera in un ristorante di alto livello: com’è stato preparare il personaggio dietro le quinte?

L’unica cosa che dissi a Francesco Panella fu: “So come tenere i piatti” ma il ristorante della mia famiglia funziona come se fosse una trattoria umbra, addirittura la disposizione dei tavoli è completamente diversa e mi chiedevo se ci fosse, nei ristoranti di alto livello come l’Antica Pesa, qualcosa in più da sapere.

E cosa ha trovato di diverso oltre ai tavoli?

La differenza era nel ritmo che anche io cercavo di mantenere, un ritmo più pacato ed elegante e questo aiutava il personaggio di Blu, in cui l’aspetto della seduzione è molto dirompente, una cosa che porta a concludere i gesti in maniera lenta.

Ha un ricordo della sua vita da attrice legato al cibo?

Ho un piatto preferito che è la parmigiana di melanzane e fettine fritte di mia nonna. Quando mi presero per il primo film ero in Umbria, per festeggiare mia nonna mi preparò questa padellata enorme, e adesso è diventato un rito: quando parto perché ho una bella notizia o c’è qualcosa da festeggiare, parmigiana di melanzane pronta a casa. Grazie, nonna Rosanna!

Qual è il piatto che ricorda la sua infanzia a Cesi, in Umbria?

La pasta e fascioli, come si dice da noi. La fa ancora mia nonna, è buonissima.

Da buona umbra mangerà il pane sciapo?

Sì, rimango fedele. Non mi piace il pane salato.

Quando torna in Umbria, dove va a mangiare?

C’è un ristorante a Cesi che si chiama “La batuffoleria”, ristorante tipico di cucina cesana. Fanno un sacco di cose buone. Una pizza a lunga lievitazione, ad esempio, con affettati e formaggi tipici del luogo.

E a Roma?

A casa!

Cucina lei?

Sì, vivo la vita al 100% da fuori sede universitaria quindi sì.

È team pasta e tonno allora?

Capita spesso. Ma anche la carne al sugo, mi piace molto cucinare le verdure, o le scaloppine, straccetti con rucola e pomodorini.

Le piace bere?

Vino rosso.

Fa parte della Gen Z, spesso descritta come una generazione attenta al consumo di alcol: è una tendenza che riscontra tra i suoi coetanei?

Sì, forse c’è un’abitudine diversa, almeno nelle persone che frequento io. Stiamo cercando di sviluppare un gusto: bere non per sfregio, ma bere in maniera sana ed equilibrata. La mia generazione credo abbia una cura diversa rispetto al corpo, all’alimentazione e anche al bere e allo sport, è importante ed è giusto. Del buon vino non mi dispiace affatto.

C’è un guilty pleasure che non hai rivelato a nessuno?

Gelato al caramello salato. Se sto facendo il “chiusone” di film di serie, di rewatch, c’è sempre la ricetta di serie e gelato e caramello salato.

Usa i social?

Cerco di non esserne schiava?

Guarda videoricette sui social?

Ogni tanto può capitare.

Segue i trend?

A volte.

Li riproduce?

L’avocado toast l’ho conosciuto da lì.

Conosce il chia pudding?

Sì, con i semi di chia che si mettono nello yogurt che aiutano a dimagrire? Mi capita divedere queste cose per rimanere fit. Mi piace lo sport, mi piace magiare sano oltre al ristorante non faccio sconti a nessuno.

Fa ricette seguendo procedimenti?

Uso il metodo della nonna: a occhio, o al bicchiere.