I dolci del Diavolo Veste Prada 2 li ha fatti un pasticcere salentino. Ecco come ha conquistato anche Meryl Streep

Miranda e il suo caffè di Starbucks, Emily e la sua insalata, Andy e la minestra di mais. Sono tornate, insieme a Nigel (Stanley Tucci) da poco al cinema con uno dei sequel più attesi di sempre, Il Diavolo Veste Prada 2. Stesso cast, vent’anni dopo: stavolta, però, un ruolo fondamentale lo giocano i dolci, quelli di Adolfo Stefanelli, pasticcere con due negozi a Milano (dove sono state girate parte delle riprese), scelto grazie alla spettacolarità della sua Vela, torta iconica a base di frolla alle mandorle, pralinato di nocciole, ganache al cioccolato fondente e sottile lamine di cioccolato che ricordano le vele di una barca.

Il pasticcere che ha creato i dolci del Diavolo Veste Prada 2

Sono state incaricate delle food stylist per trovare il pasticcere giusto per il film: galeotta fu la Vela, appunto, ma poi Stefanelli ha realizzato una serie di dessert per il film, dalla monoporzione con cuore al mango e bavarese alla vaniglia color violetto che ha conquistato Meryl Streep ai cioccolatini apprezzati soprattutto da Lady Gaga. Ma pochi di questi dolci erano destinati all’assaggio: «La maggior parte doveva resistere per ore sotto i riflettori – ha spiegato l’artigiano – mantenendo una perfezione estetica assoluta. Questo ha significato progettare dessert “di scena” costruiti con consistenze più rigide e strutture pensate per durare nel tempo, anche a costo di rinunciare al gusto».

L’importanza dell’estetica

Non solo: Stefanelli ha dovuto immaginare, creare, costruire e infine distruggere ogni dolce: «scavare con il cucchiaino, simulare l’assaggio, destrutturare ciò che normalmente viene preservato nella sua integrità perfetta. Un gesto controintuitivo per un pasticcere, ma necessario per la costruzione narrativa della scena».

È stato lo stesso pasticcere a posizionare i dolci secondo il proprio senso estetico, scegliendo il lato da mostrare e curando il dialogo tra oggetto e inquadratura: «L’estetica in questi progetti supera il tema del gusto. Il mio lavoro è anche questo, creare prodotti che siano meravigliosi sul banco, che ispirino un racconto e facciano venire voglia di mangiarli con gli occhi». Il momento più intenso, però, resta sempre lo stesso, «l’assaggio da parte delle attrici».

Chi è Adolfo Stefanelli, il pasticcere salentino che ha conquistato Milano

Quella di Stefanelli è una pasticceria dal cuore classico ma lo sguardo ben rivolto alle esigenze contemporanee: nel tempo, l’artigiano ha saputo costruire un’offerta solida e raffinata che conquista già al primo morso, a cominciare dai prodotti più semplici come il pasticciotto. Uno dei dolci più amati di sempre, che non poteva mancare sul bancone di un salentino doc: classe 1990, Stefanelli è originario di Lecce e ha cominciato fin da adolescente a trascorrere i pomeriggi in laboratorio locale per imparare le basi. Dopo un’avventura in Francia, nel 2018 ha aperto il primo locale a Milano, dove oggi conta due sedi (viale Premuda e via Molino delle Armi).

Oltre al pasticciotto, meritano un assaggio il sospiro, il cruffin, il kranz agli agrumi. Le referenze di mignon sono moltissime, comprese versioni vegane e senza glutine, le monoporzioni sono il suo cavallo di battaglia, tra le torte spiccano la Chantilly, la Meringata o la Porpora. Biscotti, plumcake e dolci da credenza sono una garanzia: del resto, hanno conquistato anche Meryl Streep.

Pasticceria Adolfo Stefanelli – Milano – viale Premuda, 12 – via Molino delle Armi 23 – facebook.com/PasticceriaAdolfoStefanelli