Le migliori sfogliatelle frolle di Napoli sono vicino alla stazione (senza strutto)

Le migliori sfogliatelle di Napoli? La scelta è ardua, ma per le frolle (la versione «liscia») non c’è partita: vincono quelle di Lauri, bella pasticceria nei pressi della stazione. Qui anche la comunità musulmana è di casa: niente strutto, niente alcol, una scelta fatta trent’anni fa che dà ancora i suoi frutti.

La pasticceria halal vicino alla stazione di Napoli

I fratelli Luigi e Giovanni Lauri le redini dell’attività se le sono ritrovate in mano senza preavviso. Certo, in laboratorio c’erano cresciuti, ma prendere il comando di un negozio aperto nel 1963 è un altro paio di maniche. L’idea dei dolci halal fu immediata: «Molte persone fuggite dalla guerra in Algeria negli anni ’90 si rifugiarono a Napoli» racconta Luigi al Gambero Rosso, «così abbiamo deciso di accontentarle, anche da un punto di vista estetico, esponendo diapositive che rappresentavano dolci tipici francesi, che poi abbiamo iniziato a fare».

Millefeuille

Specialità della casa, oltre alla sfogliatella frolla, è infatti la millefeuille, millefoglie con crema leggera  ricoperta da uno strato di zucchero fondente e strisce di cioccolato. Una rarità in Italia, che i Lauri producono con amore ogni giorno, accanto a tutto il repertorio napoletano: sfogliatelle, babà, torta caprese e la loro invenzione, la PanPastiera, «un lievitato che riprende i sapori tipici della pastiera». Tutto fatto senza l’uso di strutto o liquori: la certificazione halal non c’è «ma dalla Moschea per anni ci hanno tenuti d’occhio, ormai abbiamo conquistato la fiducia della comunità».

Sfogliatelle frolle

La sfogliatella frolla che ha conquistato Napoli

Ma una sfogliatella senza strutto è possibile?«Ricordo che papà usava un chilo di strutto e uno di burro nell’impasto ed era già una cosa insolita… noi optiamo per il burro di karitè, quando riusciamo a reperirlo, altrimenti olio di girasole». Il risultato è sorprendente, soprattutto nella versione «frolla», probabilmente la migliore di tutta Napoli: un guscio friabile dalla farcia avvolgente e profumatissima, una crema soffice che conquista al naso ancora prima che al palato, dove sbaraglia qualsiasi concorrenza. Anche i fratelli Lauri sono affezionati a questa variante: «Era la specialità di papà, appena entra un turista in pasticceria ne tagliamo una e ne offriamo un pezzo».

Da Lauri si viene accolti sempre a braccia aperte, la zona non è delle migliori e la famiglia lo sa bene «per questo cerchiamo di dare il meglio con i nostri prodotti, chi viene qui deve sentirsi coccolato». Eppure, non è sempre stato così: via Bologna in passato viveva di botteghe e gente di quartiere, «c’erano gioiellerie, la macelleria di fiducia, il salumiere… oggi sono quasi tutti b&b, i napoletani non ci sono più, però il passaggio di turisti è tanto e non possiamo lamentarci».

Dalle famiglie algerine agli oltre 4mila pezzi nel weekend

La svolta c’è stata dopo il Covid, e soprattutto dopo lo scudetto vinto dal Napoli nel 2023 «che ha portato qui persone incuriosite dalle strade addobbate». Papà Angelo e mamma Giulia in negozio vengono ancora ogni tanto, anche solo per affetto, e sono orgogliosi di questi fratelli che da un giorno all’altro si sono ritrovati (bravi) padroni di casa: «Giovanni al tempo si era laureato, io ero appena diplomato e avevo vinto il concorso per entrare alla polizia municipale… poi papà ebbe un problema al cuore, ci ha messo le chiavi in mano e ci ha detto “Fate voi”».

Così hanno fatto. Da trent’anni il ritmo è lo stesso: grembiule indosso alle 4.45 e mani in pasta: Luigi alle sfoglie, Giovanni alle creme. Alle 6.10 il bancone è pronto. Nel weekend i numeri cambiano scala: si arriva anche a 4.000 sfogliatelle vendute tra venerdì e domenica.«E ancora ci divertiamo».

Pasticceria Lauri – Napoli – via Bologna, 12/13 – facebook.com/pasticcerialauri/?locale=it_IT