Tre impasti e tre tipologie di pizza. Ecco la nuova pizzeria aperta a Verona

Nel centro storico di Verona a cinque minuti da Piazza Bra e dalla suggestiva Arena, ha da poco aperto una pizzeria che ha come missione quella di creare un asse gastronomico tra Calabria e Veneto. Parliamo di Carmine pizza d’Autore, pizzeria inaugurata un paio di mesi fa,  al timone c’è Carmine Pasqua a cui va il merito di aver creato un locale in cui il bancone si trasforma in uno chef’s table.

Calabrese di nascita e veronese d’adozione

Carmine Pasqua nasce a Cosenza 35 anni fa, era ancora un bambino quando sua madre decise di lasciare la Calabria e trasferirsi a Verona insieme ai suoi figli. Una scelta dura e sofferta e che soprattutto fu la conseguenza di un evento che segnò indelebilmente tutta la famiglia: parliamo della morte prematura del papà di Carmine che spinse la mamma a lasciare la sua terra. Negli anni ’90 Verona ed il Veneto in generale, erano ancora dei luoghi in cui poter trovare lavoro piuttosto facilmente e così Carmine sua madre e la sorella, ricominciarono una nuova vita nella città più romantica d’Italia. Poco più che diciottenne, anche per contribuire economicamente al sostentamento della famiglia, Carmine iniziò a lavorare in alcune pizzerie d’asporto di Verona, erano lavori buoni a portare qualche soldo a casa ma gli servirono anche come trampolino di lancio per entrare nel fantastico modo dell’arte bianca. Con il tempo arrivarono esperienze professionali più importanti che certamente contribuirono a formare tecnicamente Carmine, come gli anni trascorsi nella pizzeria Rocos lab nei pressi di Salò.

Il bancone come nuovo chef’s table

Come spesso accade per tantissimi pizzaioli e chef, il grande sogno è quello di aprire un locale proprio e fare il grande passo. Per Carmine Pasqua questo momento è arrivato un paio di mesi fa, per la precisione il 6 ottobre scorso quando aprì le porte della sua pizzeria Carmine Pizza d’Autore, un locale grazioso che si trova a dieci minuti di passeggiata da Piazza Bra, cuore pulsante di Verona.

Una pizzeria in cui, contravvenendo all’idea di consumo che si ha della pizza, bisogna prendersi del tempo per scegliere la tipologia di pizza che più ci piace e parlare con Carmine che lavora proprio davanti agli ospiti grazie al modo in cui la pizzeria è stata concepita: il grande bancone, tutt’intorno una dozzina di posti e dietro Carmine e la sua squadra che lavorano “live”. In questa ottica di accoglienza il bancone diventa una sorta di “chef’s table” e una serata in pizzeria si trasforma in un’esperienza immersiva.

Carmine Pasqua propone tre tipologie di impasto ed altrettante di pizza. C’è la pala realizzata con un impasto di semola e mais, la tonda napoletana contemporanea che nasce da un impasto con l’80% d’idratazione, e infine il padellino al farro. La scelta delle farciture è stata dettata un po’ dal cuore e un po’ dal territorio, Carmine infatti porta sulle sue pizze i sapori decisi della sua terra natale e quelli tipici di quella che l’ha accolto da bambino. Leggendo il menu si ha quasi l’impressione di percorrere un viaggio andata e ritorno Verona/Cosenza: c’è il caciocavallo silano ma anche il Monte Veronese, la ‘nduja e la carne salada, e ancora il radicchio di Verona e l’olio extravergine di oliva di Rossano. 

Cosa si beve

Anche nella carta del bere, continua il dialogo tra Calabria e Veneto in cui si susseguono bollicine, rosati fermi ma anche Trento DOC. Per gli amanti delle birre artigianali in carta cene sono di particolari, tutte da provare come blanche al bergamotto o quella all’acqua di mare. Si chiude con il caffè a cui Carmine ha dedicato attenzione e cura nella selezione, scegliendo un monorigine 100% arabica.

Carmine Pizza d’autore – via Francesco Berni 12 – 37122 Verona (VR). Tel: 045 223 0039 – Instagram