Uno dei migliori pizzaioli d'Italia apre una nuova trattoria a Roma (con la pizza)

Dopo Napoli, il pizzaiolo Ciro Salvo sceglie Roma per il secondo capitolo di Casa Cinquanta. Il nuovo locale aprirà il 20 maggio nel quartiere Salario e porterà nella capitale una cucina profondamente legata alla tradizione partenopea: pasta e patate, ravioli capresi, mozzarella di bufala, frittatine di pasta e, per la prima volta nel progetto, anche la pizza.

Dietro l’apertura c’è il gruppo 50 Kalò insieme all’imprenditore Alessandro Guglielmini, con l’idea di costruire un posto capace di unire trattoria e pizzeria in chiave contemporanea. Non un ristorante fine dining, ma una cucina napoletana quotidiana, conviviale e riconoscibile, fatta di grandi classici popolari, prodotti campani e piatti pensati per essere condivisi.

Casa Cinquanta apre a Roma il 20 maggio

Dopo neanche un anno dall’inaugurazione dell’insegna partenopea, Casa Cinquanta debutta a Roma. Il brand gastronomico del gruppo 50 Kalò, capitanato dal maestro pizzaiolo Ciro Salvo e dall’imprenditore Alessandro Guglielmini, aprirà le porte il 20 maggio in via Velletri (quartiere Salario), tra le mura dell’ex pizzeria Fratelli La Bufala. «L’esperienza faticosa ma gratificante della sede di Napoli ci ha convinto ad espandere il progetto anche a Roma – commenta Guglielmini –. Un format a cui credo molto anche per il futuro». L’ambientazione e l’arredamento portano la firma dello stesso architetto di Napoli, mentre la parte vintage (come vinili e libri d’epoca) sono merito di Stefano Guglielmini, general manager di Casa Cinquanta.

Il nuovo progetto romano di Ciro Salvo

Ciro Salvo per i primi mesi rimarrà stabilmente a Roma per seguire da vicino l’apertura e far marciare il ristorante, aperto 7 giorni su 7 sia a pranzo che a cena. Al suo fianco ci sarà Vincenzo Cammarota, chef napoletano – ma stabilmente in città da diversi anni – e insieme porteranno in tavola un assaggio della cucina partenopea. «Ci siamo concessi una seconda apertura in così breve tempo perché Casa Cinquanta è un modello facilmente replicabile, grazie a una filosofia di cucina non impegnativa ma fedelissima al territorio campano» racconta Salvo. Spazio dunque a grandi classici come pasta e patate, ravioli capresi e spaghetto ai cinque pomodori; tra gli antipasti spiccano le frittatine di pasta emblema della pizzeria 50 Kalò, così come sarà imprescindibile la mozzarella di Bufala. La novità della sede capitolina è l’introduzione della pizza, pensata per attrarre maggiormente il pubblico di Roma.

La pizza “alla vecchia maniera” pensata per Roma

«Non sarà il mio lievitato identitario, ma uno stile di pizza che nell’impasto si rifà alla vecchia tradizione napoletana – rivela Ciro Salvo –, cotta però in forno elettrico, strumento ideale per standardizzare il prodotto».

Novità in carta e cantina più ampia

Oltre alla pizza altre ricette verranno inserite in menu per differenziare l’offerta tra i due locali. Tra queste il Risotto al profumo di limone e tartare di gambero e l’Agnello alla scottadito, ma dopo la prima fase di rodaggio altri piatti potrebbero implementare la carta tra cui le Cozze alla brace.

«Non mancheranno le proposte giorno, modalità utile per cucinare con prodotti di stagione», spiega Guglielmini, che metterà al servizio di Casa Cinquanta le verdure del suo orto di proprietà, Orto 50 Kalò, un curioso appezzamento di terra coltivato tra le colline del quartiere Posillipo di Napoli. Anche la selezione dei vini racconterà per lo più il territorio partenopeo, con piccole incursioni tra etichette di Champagne e bottiglie di altre regioni.

Casa Cinquanta – via Velletri 22, 00198 Roma, Sito