Che cos'è il Roccobabà, il babà freddo al cioccolato inventato a Casal di Principe

«Non è un babà farcito, non è un semifreddo al cioccolato, è semplicemente il Roccobabà». Così la pasticceria Emilio Il Pasticciere di Casal di Principe, provincia di Caserta, presenta il suo prodotto di punta: un dolce inventato nel 1997 dal patron Emilio Goglia, che osò rivisitare un prodotto radicato nella tradizione come il babà e che ormai, scherzi della storia, è diventato il simbolo di una rinnovata tradizione della cittadina.

Cos’è il Roccobabà

Il babà tradizionale è la base, che contiene un cuore di semifreddo alla crema e poi viene ricoperto con crema al cioccolato e ciuffi di panna. Un dolce freddo (è un prodotto di pasticceria surgelata, venduto a una temperatura di  -18) da poter conservare in congelatore ma, che, per essere gustato va portato a una temperatura più alta, diciamo a circa +4 °C. Il Roccobabà viene realizzato in diverse dimensioni, dalle monoporzioni alle torte (anche da 5 kg!), ed è un marchio registrato: da molti anni ha varcato i confini cittadini con la sua celebrità, perché richiesto in diversi locali della Campania e non solo e perché vissuto come un vero e proprio souvenir casalese.

La pasticceria

L’artefice è Emilio Goglia: un maestro al lavoro in pasticceria dall’età di 16 anni, oggi affiancato da suo figlio Nicola. I Goglia da sempre si distinguono per la voglia di innovare sulla tradizione, senza trascurare, però, la memoria. La pasticceria Emilio il Pasticcere di Casal di Principe, fondata nel 1980, è un luogo moderno e sapientemente curato, con una proposta ampia che va dal meglio della tradizione partenopea alle praline, passando per torte creative e semifreddi. Da anni è una delle realtà più solide del casertano, anche, ovviamente, per la celebrità raggiunga dalla sua creazione simbolo, il Roccobabà.

I 25 anni del Roccobabà

All’inizio battezzato semplicemene “Babà semifreddo al cioccolato”, il dolce nasce alla fine degli anni ’90 (nel 1997 riportano gli annali della pasticceria). Qualche anno dopo il caso volle che il noto stilista Rocco Barocco si imbattesse in questo particolare babà, innamorandosene. Galeotta fu una trasmissione Rai e così, dal 2000, il nome del dolce, in suo omaggio, diventa Roccobabà. Che, appunto, ha già festeggiato i suoi 25 anni, con addirittura una cerimonia voluta dall’amministrazione della Provincia di Caserta che ha premiato Emilio e Nicola Goglia per la perseveranza e la maestria nell’aver dato vita a una preparazione che è simbolo di un intero territorio e che è diventata una nuova tradizione.

Emilio Il Pasticciere  – via San Donato, 47 – Casal di Principe (CE) – www.emilioilpasticciere.it