Che cosa sono gli scauratielli, l'antico dolce che porta con sé il fascino della Magna Grecia

I dolci tipici in Campania hanno spesso tradizioni antichissime, perse nei segreti della storia in particolare quella Greca. Proprio nel Cilento gli ellenici avevano i loro strategici avamposti commerciali che gli consentivano la contaminazione di ingredienti e culture millenni prima dell’epoca post rivoluzione industriale. Il miele anzitutto, immancabile per garantire la conservazione e l’integrità dei prodotti nel tempo. E poi quel tocco di dolcezza che lascia appagati la bocca ed i sensi di ciascuno di noi.

La forma come le lettere alfa e omega

La forma a fiocco o ciambella ricorda le lettere greche Alfa e Omega, che simboleggiano appunto l’inizio e la fine, il principio e la chiusura di ogni cosa. Un significato pagano di rinnovamento ciclico che si ripete dopo ogni solstizio d’inverno. E così gli “scauratielli”, le zeppoline delle festività invernali, in quei giorni dove tutti siamo più buoni, diventano immancabili tra parenti ed amici. Una ricetta che sa tanto di casa, di calore e di amore, come quella di Paolo De Simone, imprenditore classe 1980 di Vallo Scalo, premiato con i Tre Spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso, che con la mamma Giovanna si diverte a riproporre in tanti modi la storia della propria terra d’origine.

Ricetta degli scauratielli