Se davanti ad un'etichetta o a una bottiglia di vino siamo più attratti dal colore rosso un motivo c'è

Nel mondo del vino, il colore – e in particolare il rosso – rappresenta un potente vettore di significato, capace di orientare aspettative, giudizi e comportamenti di consumo ancora prima dell’assaggio.

La letteratura scientifica ha da tempo confermato come il colore possa incidere fino all’85 per cento sulle decisioni di acquisto di un prodotto, sia che si tratti della tonalità del vino stesso sia degli elementi collaterali, quali etichetta e bottiglia. La percezione cromatica precede infatti la fase di processamento cognitivo degli stimoli, esercitando un’influenza immediata sulle scelte del consumatore.

La connotazione emozionale

Tale influenza risulta particolarmente rilevante nei processi di acquisto a “basso coinvolgimento“, ovvero in contesti in cui i consumatori non possiedono un’elevata competenza tecnica o non sono fortemente motivati nella scelta (Meyers-Levy e Peracchio, 1995).

Alcuni colori, come il rosso, possiedono una forte connotazione emozionale in virtù del particolare funzionamento del sistema limbico. Questa struttura cerebrale, filogeneticamente antica e rimasta sostanzialmente invariata nel corso di centinaia di migliaia di anni di evoluzione, è principalmente orientata a due funzioni fondamentali: la sopravvivenza e la riproduzione. In tale prospettiva, il colore rosso assume un valore simbolico ed emotivo rilevante per il sistema limbico, poiché è associato a stimoli che, in chiave ancestrale, risultavano cruciali per la sopravvivenza dell’individuo, come l’energia del cibo e in particolare la carne.

Le tonalità calde e sature e la valutazione del cibo

A supporto del ruolo centrale del colore nella valutazione degli alimenti, lo studio di Foroni, Pergola e Rumiati (2016) evidenzia come la visione tricromatica umana svolga una funzione adattiva fondamentale nei processi di valutazione del cibo. Gli autori dimostrano che il colore non rappresenta un semplice attributo estetico, ma un vero e proprio segnale informativo che il cervello utilizza per inferire proprietà nutrizionali, freschezza e commestibilità degli alimenti. In particolare, le tonalità calde e sature, come il rosso, risultano fortemente associate a cibi energeticamente densi e biologicamente rilevanti, attivando risposte emotive e valutative rapide e automatiche.

Tale meccanismo conferma come la percezione cromatica, mediata dal sistema visivo e integrata a livello limbico, continui a influenzare il giudizio e le preferenze anche in contesti moderni, estendendosi dalla valutazione del cibo alla percezione di prodotti complessi come il vino.

Le aree cerebrali più sensibili

A rafforzare ulteriormente questa prospettiva neuroevolutiva, lo studio di Wang et al. (2004) mostra come l’esposizione a stimoli alimentari appetitivi determini una marcata attivazione di specifiche aree cerebrali coinvolte nella motivazione, nella ricompensa e nell’elaborazione emotiva. In particolare, immagini di cibi altamente appetibili attivano il sistema limbico, l’insula e le regioni dopaminergiche mesolimbiche, suggerendo che tali stimoli vengano elaborati dal cervello come segnali biologicamente rilevanti, in grado di anticipare valore energetico e gratificazione. Questo tipo di attivazione avviene in modo rapido e spesso pre-cognitivo, confermando come il cervello umano sia predisposto a rispondere con maggiore intensità a segnali visivi associati al cibo.

Appetibilità e ricompensa nel contesto enologico

Alla luce di questi risultati, il colore rosso può essere interpretato come uno stimolo visivo capace di attivare, per associazione, gli stessi circuiti neurali legati all’appetibilità e alla ricompensa.

Nel contesto enologico, tale meccanismo contribuisce a spiegare perché il rosso – sia nella tonalità del vino sia negli elementi comunicativi come etichette e packaging – evochi aspettative di intensità, pienezza e valore sensoriale, influenzando la percezione del prodotto ben prima dell’esperienza gustativa. Il colore diventa così un potente “prime” neurocognitivo, in grado di orientare il giudizio del consumatore attraverso processi profondamente radicati nella biologia evolutiva del cervello umano.