Criscito o pasta di riporto

6 Lug 2020, 15:22 | a cura di Gambero Rosso

 

È una porzione d’impasto avanzato da una lavorazione precedente, che contiene quindi tutti gli ingredienti dell’impasto finale e cheha subito almeno qualche ora di fermentazione: è riutilizzato come aggiunta in un nuovo impasto. Non è da confondere con la pasta madre.

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