Ciambotta di verdure

15 Ott 2009, 11:18 | a cura di Gambero Rosso

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini senza sbucciarle. Lavate i peperoni, apriteli, mondateli dai semi e dalle costole bianche interne e tagliateli a quadrotti.

Tuffate per pochi secondi i pomodori nell’acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Mondate le coste di sedano dai filamenti e tagliatele e tocchetti piccoli. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di 1/2 cm circa. Pelate le patate, tagliatele a dadi e sciacquatele.

Scaldate l’olio in un largo tegame e fatevi appassire dolcemente le cipolla affettata. Quando comincia a prendere colore, versate nel tegame tutto quanto preparato e l’aglio tritato finissimo, rialzate la fiamma e, mescolando, fate insaporire le verdure per qualche minuto.

Salate, pepate e proseguite la cottura con il coperchio per circa tre quarti d’ora, mantenendo la fiamma a metà altezza. Controllate spesso e se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda.

A fine cottura, regolate il sale e completate con abbondante basilico sminuzzato. Servite la preparazione fredda, a temperatura ambiente.

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