Ragù di castrato

In sintesi

Difficoltà: Media
Totale: 140 minPreparazione: 20 minCottura: 120 min
Portata: Salse e Sughi
Ricetta di: Agnello
Piatto regionale: Abruzzo

Preparazione

Ripulite la carne dall’eccesso di grasso e tagliatela a pezzetti piccolissimi. Tritate il lardo con la cipolla e con l’aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio, il peperoncino e con un rametto di rosmarino.

Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso. Appena è ben rosolata, bagnatela con il vino, aggiunto poco alla volta e, subito dopo, unite i pelati sminuzzati.

Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore, aggiungendo, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua calda, tenendo presente che, alla fine il ragù non dovrà essere troppo asciutto.

Il ragù di castrato si sposa bene con le numerose varietà di pasta tipica abruzzese: maccheroni alla chitarra, taccozze, fusilli ecc.

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