Salsa rouille

15 Ott 2009, 12:16 | a cura di Gambero Rosso

Bagnate la mollica di pane nel brodo di pesce e strizzatela. Pelate gli spicchi d’aglio e schiacciateli in un mortaio insieme al peperoncino privato dei semi e alla mollica di pane.

Pestate bene il tutto fino a ottenere una crema quindi unite il tuorlo d’uovo e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versando l’olio goccia a goccia e continuando a mescolare, montate la salsa come se fosse una comune maionese.

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