Le carni, bovine, suine, equine e di selvaggina sono acquistate sul mercato internazionale e nazionale a seconda del tipo di salume prodotto: prosciutto crudo, speck, slinzega, salami ecc. Ma l'indiscusso prodotto di punta è la bresaola, proposta in un'ampia rosa di varianti, da quella Igp alle interpretazioni esclusive e gourmet. Primitiva è la bresaola biologica, prodotta esclusivamente con carne italiana di bovini di razza maremmana allevati allo stato brado, senza l'aggiunta di conservanti. Primitiva è la bresaola come natura crea.
