La brisaola di codone è ottenuta da carni di bovini selezionati, da piccoli allevatori della provincia di Sondrio ed europei, che non applicano metodi intensivi, ma rispettano rigorosi standard di benessere animale. La brisaola è lavorata rigorosamente secondo tradizione, con sale e spezie e in totale assenza di aromi, nitriti, nitrati, zuccheri ed antiossidanti. Non è insaccato e non viene ripulito dalla copertina di grasso che lo ricopre naturalmente. Grazie a questa caratteristica può stagionare fino a 10 mesi continuando, con il tempo, a migliorare in gusto e profondità. Al termine della stagionatura minima (almeno 100 giorni), si presenta al palato morbido e avvolgente, con sapidità e dolcezza ben equilibrate, quasi fosse una pancetta di suino e all'olfatto si possono percepire note di nocciola e fieno.
