Bella fetta classica color rosso lampone/rubino con la stella di grasso al centro per il capocollo di Martina Franca, che si fa apprezzare per il complesso ventaglio aromatico giocato su note di pepe, vino, spezie, erbe aromatiche, fumo leggero e cantina. Al palato è giustamente sapido e speziato e con un'ottima consistenza, fondente e di buona masticabilità.
