Culatello enciclopedico: fetta rubino, ampio strato adiposo, percorso gusto-olfattivo "netto". Avvio intenso ed esuberante, note lattiche di parmigiano stravecchio, frutta secca, pasticceria, vino, terziario evoluto di cantina e cuoio. Al palato ingresso fiorito di sottobosco, macis, note funky da affinamento che amplia in modo sorprendente la palette aromatica, lunghissima. Emozionale.
