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Salume

Culatello di Zibello Dop riserva 26 mesi Oro Spigaroli

Descrizione

La Riserva 26 mesi Oro Spigaroli è un culatello fuoriclasse che racchiude i saperi della famiglia Spigaroli, frutto di una produzione norcina autentica e di una lunga stagionatura. Viene prodotto solo nei mesi invernali partendo dal cuore della coscia di maiali pesanti provenienti dal proprio allevamento, macellati quando hanno raggiunto i 180-230 chili di peso. Dopo un massaggio con vino Fortana, la carne viene insaporita con sale e pepe spaccato; seguono l'invescicamento, la legatura e, dopo una breve asciugatura, la stagionatura nelle cantine storiche del 1320 dell'Antica Corte Pallavicina, ricche di muffe nobili. Le fette sprigionano un profumo intenso, dove spiccano aromi estremamente complessi e a tratti pungenti che richiamano la cantina, il sottobosco, il muschio, il tabacco. Il sapore è ricco e ben bilanciato dalla dolcezza, con richiami alla frutta candita.

Dettagli

Produttore
Antica Corte Pallavicina
Denominazione
Culatello di Zibello DOP
Regione
Emilia Romagna
Nazione
Italia
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