Selezione del Giglio Sardo con una stagionatura oltre i 180 giorni. La forma è cilindrica, dallo scalzo leggermente bombato e dal caratteristico color nero. La pasta è cruda, dal colore paglierino luminoso, granulosa e presenta cristalli di tirosina, conseguenza positiva di una giusta stagionatura. Al naso prevalgono note di fieno e frutta secca e al palato presenta un'evoluzione di aromi che vanno dal dolce all'amarognolo. Amabile bilanciamento tra una lunga persistenza e un finale piacevole.
